Vacherin Mont-d’Or
22
I
l est doux et onctueux, coulant et gour-
mand. On le déguste froid ou chaud. Le
vacherinMont-d’Or revient chaque année
sur nos tables à l’automne. Les origines de cette
spécialité fromagère de la Vallée de Joux, au
bénéfice d’une Appellation d’origine protégée
(AOP ) depuis 2003, seraient à chercher du côté
de nos voisins français. La légende raconte qu’un
soldat de l’armée de Bourbaki apporta avec lui la
fameuse recette aux Charbonnières en 1871. Des
documents d’archives font cependant déjà men-
tion du vacherin dès 1845. Pour Pascal Monneron,
Après un léger auto-pressage, le caillé est coupé en
tranches pour donner la portion du vacherin.
Les sangles de sapin rouge du Jura contribuent à la
saveur caractéristique du vacherin Mont-d’Or.
