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Marche à suivre…
1
Couper les tranches de pain d’épices en rond
à l’aide d’un emporte-pièce. Les entreposer
entre deux feuilles de papier cuisson et deux
plaques. Bien appuyer et faire sécher au four
pendant 2 heures environ à 100°C.
2
Torréfier les noisettes dans une poêle sans
matière grasse. Laisser refroidir.
3
Couper la terrine de foie gras en cubes d’en-
viron 10 à 15 g.
4
Enrober chaque noisette d’un cube de foie
gras et confectionner des boules uniformes.
5
Piquer les boules avec les piques à brochettes.
Les réserver 30 minutes au congélateur.
6
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
7
Chauffer le vinaigre balsamique et l’eau. Hors
du feu, intégrer la gélatine préalablement
essorée. Laisser refroidir jusqu’à température
ambiante.
8
Retirer les piques du congélateur. Les tremper
individuellement dans le vinaigre gélifié.
9
Disposer les tuiles sur un plat de présentation.
Y déposer les bonbons de foie gras. Décorer
selon votre envie.
