ROUGE VIF D’ÉTAMPES
Chair
Jaune orange, fibreuse et fade.
Utilisation
: Soupe ou décoration.
PATIDOU
Chair
Orangée, très fine, ferme,
sucrée, goût de noisette.
Utilisation
Cru agrémenté d’une
vinaigrette, cuit en purée, potage,
bavarois, gâteau, tarte, confiture.
BLUE BALLET
Chair
Orange et douce, peu
épaisse, ferme, fibreuse, sucrée,
d’excellente qualité.
Utilisation
Crue, râpée agrémentée
d’une vinaigrette. Cuite en gratin, purée,
potage, gâteau, confiture, pâte de fruit.
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