Cuisson de la Volaille
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer le poulet : plumer, vider, flamber, nettoyer.
Préparer le beurre à la truffe : mélanger le beurre pommade, la truffe râpée et le sel.
Assaisonner l'intérieur de la volaille avec lhuile, lail, le thym frais, le poivre et le sel.
Contiser le poulet de beurre à la truffe au niveau des blancs et des cuisses, puis le brider.
Disposer les légumes épluchés et coupés en gros cubes et enrobés dhuile dans un plat de cuisson. Parsemer dail écrasé, de sel, de poivre, de thym, de laurier et du bouquet garni.
Y déposer le poulet bridé et enfourner le tout pendant 1 heure 45 minutes en arrosant toutes les 15 minutes.
A la sortie du four déglacer la viande au porto et réserver le jus. Maintenir au chaud.
L'émulsion
Ajouter le jus de déglaçage et la crème, faire bouillir, ajouter la truffe hachée puis laisser infuser.
Rectifier l'assaisonnement. Réserver ensuite au chaud.
Servir la viande accompagnée des légumes et de la sauce aux truffes.
Variante
Remplacer le beurre à la truffe par un beurre aux herbes fraîches hachées (50g de cerfeuil, ciboulette et estragon)