Couper le poulet en lanières, ajouter une cuillère à café de pâte de curry verte et mélanger. Chauffer de l'huile dans un wok et y faire revenir le poulet sur feu vif.

Remuer constamment jusqu'à ce que le poulet soit cuit puis le déposer dans un plat, couvrir et réserver.

Ajouter un peu d'huile dans le wok et faire chauffer la pâte de curry jusqu'à ce qu'elle commence à se séparer.

Ajouter un peu de lait de coco et remuer puis laisser épaissir. Verser le reste du lait de coco progressivement, tout en remuant.

Ajouter la Fish Sauce, le jus de citron vert et le sucre de palme puis goûter la sauce. Si besoin, ajouter un peu plus de chacun des trois éléments précédents qui composent l'amer, l'acide et le sucré.

Ajouter les feuilles de citron vert, le poivre vert et laisser mijoter quelques instants. Réchauffer le poulet 2 minutes dans la sauce.

Décorer avec le basilic thaï ou la coriandre et servir avec du riw blanc.

Faire bouillir 45 cl d'eau, verser le riz et réduire le feu. Couvrir et laisser cuire 20 min. jusqu'à complète absorption de l'eau. Remuer les grains de riz avec une fourchette et retirer du feu.

Emincer le filet mignon, les oignons et l'ail. Faire chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse et faire revenir la viande et les crevettes ainsi que les oignons, l'ail, le gingembre et le curry. Faire revenir le tout 2 min. Saler, poivrer et verser le lait de coco et la sauce soja, puis remuer et laisser cuire 5 min.

Faire cuire les oeufs à la poêle avec le reste d'huile, saler et poivrer les blancs.

Mélanger le riz à la sauce et le dresser sur un plat, déposer les oeufs dessus et parsemer de coriandre.

Saler les steaks de chaque côté. Verser quelques gouttes d'huile seulement sur le teppanyaki. Faire brunir la viande puis la retourner une seule fois. Laisser brunir 1 min.

Asperger de saké, couvrir et laisser cuire encore 2 min. Retirer du teppanyaki et réserver.

Déglacer le teppanyaki avec le mirin et la sauce soya. Dès que la sauce mijote, remettre les steaks sur la plaque et calculer 20 sec. pour chaque côté.

Couper en tranches de 1,5 cm dans le sens inverse des fibres. Déposer dans une assiette, glacer au pinceau avec un peu de sauce teriyaki restant dans le fond de la poêle.

Hacher finement le persil, la menthe et l'oignon. Les mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée et les épices. Saler et bien pétrir ce mélange avec les mains.

Prendre une petite boule de la taille d'un oeuf dans la main légèrement mouillée.

Entourer la broche avec, en lui donnant la forme d'une saucisse. Coller les extrémités pour bien fixer la kefta. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que les brochettes soient dorées.

Faire d'abord cuire le riz et laisser reposer 6 h.

Dans une grande poêle bien huilée, cuire les oeufs en les brouillant le plus possible. Ajouter les crevettes déjà décortiquées et le jambon.

Laisser à feu doux 5 à 6 min. puis ajouter une bonne dose de sauce soja, les tiges d'oignons verts ciselées et 1 cuillère à café de Ve-Tsin.

Laisser mijoter pendant 10 min. environ avant de mélanger avec le riz.

Servir chaud avec une petite sauce piquante chinoise.

Mariner le poulet avec le gingembre, le piment haché, un peu d'huile de sésame, les épices et le jus de citron pendant 1 nuit.

Faire revenir, dans l'huile de sésame, les oignons puis y ajouter le poulet et sa marinade.

Déglacer avec le vinaigre, mouiller avec de l'eau à hauteur et ajouter les feuilles de menthe. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1.5 h afin que la viande se détache de l'os, jusqu'à l'obtention d'une viande confite et d'une sauce épaisse.

Servir avec du pain indien Paratha préchauffé, du riz, du yogourt nature et du chutney à la mangue.

Rincer le riz à l'eau claire, puis le mettre à cuire avec l'eau et le sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser ensuite le riz étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.

Émincer le boeuf en fines lamelles, puis le recouper en bâtonnets. Éplucher et hacher le gingembre et l'ail. Dans un bol, mélanger le sucre avec la sauce soja, le sel, le gingembre et l'ail haché, puis ajouter l'huile de sésame. Déposer ensuite la viande dans ce mélange et la laisser mariner au frais pendant 30 min.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y cuire les légumes séparément en commençant par les épinards (1 min et les égoutter), puis les pousses de soja (3 min et les égoutter) et enfin les haricots (8 min et les égoutter). Assaisonner séparément ces légumes avec une cuillère à soupe d'huile de sésame, le sel et les graines de sésame, puis les réserver. Éplucher les carottes et les couper en julienne. Éplucher et émincer l'oignon. Dans une poêle chaude, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les carottes rapidement, les saler et les retirer.

Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire la viande avec sa marinade. Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 2 min tout en remuant. Dans un bol, mélanger l'huile de sésame et la sauce pimentée. Dans une autre poêle, cuire les oeufs façon "oeuf au plat".

Répartir le riz dans des bols et déposer les légumes dessus, puis la viande, et enfin l'oeuf au centre. Saupoudrer le tout de graines de sésame et ajouter 1 cuillère à soupe de sauce.

Couper la base du chou et le tailler en quatre dans la longueur. Couper ensuite chaque morceau de chou en petites bouchées. Les rincer sous l'eau froide dans une passoire et les déposer dans un saladier. Les saupoudrer de gros sel, bien mélanger et laisser dégorger pendant 2h30 en remuant régulièrement.

Après dégorgement, rincer le chou à plusieurs reprises sous l'eau froide. Réserver.

Dans une casserole, délayer la farine dans l'eau et faire chauffer pendant 5 min. Ajouter le sucre, mélanger et faire épaissir sur feu doux.

Retirer la casserole du feu et la tremper dans un saladier d'eau glacée pour refroidir le mélange. Réserver.

Peler et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre puis les mixer avec le nuoc-mâm.

Dans un saladier bien mélanger la farine épaissie et la sauce au nuoc-mâm.

Y ajouter les légumes découpés et le piment puis le chou égoutté. Mélanger.

Verser la préparation dans des bocaux en verre propres et laisser mariner au minimum 24 heures au réfrigérateur.

Déguster nature en salade ou dans une feuille de laitue roulée avec du riz et du boeuf mariné.

Préparer une grande casserole d'eau avec le gros sel et 2 gousses d'ail pelées et hachées finement et y faire bouillir la viande pendant 1 heure. Retirer la viande cuite et la réserver. Conserver le bouillon au froid puis dès qu'il s'est figé, le dégraisser.

Couper la viande en petits morceaux. Les laisser mariner dans un bol avec la sauce soja, 2 gousses d'ail pelées et hachées, le poireau haché et un peu de poivre. Réserver.

Mélanger les oeufs dans un bol et les verser dans une poêle antiadhésive sur feu doux pour en faire une omelette. Une fois cuite, couper l'omelette en julienne.

Refaire bouillir le bouillon à feu vif et y cuire les pâtes de riz. Quand les pâtes remontent à la surface, baisser le feu, ajouter les poireaux coupés en lamelles, du sel et de la sauce soja selon votre goût, puis laisser mijoter le tout pendant 2 minutes.

Servir la soupe dans des bols, compléter avec l'oeuf et la viande puis assaisonner d'un trait d'huile de sésame.

Découper le kimchi en morceaux, le porc en fines tranches, le tofu en cubes puis émincer l'oignon vert ou le poireau.

Dans un poêlon (ou une poêle profonde), mettre l'huile de sésame à chauffer puis ajouter l'ail et remuer. Ajouter le porc et laisser cuire un peu, ajouter ensuite l'oignon puis le kimchi et faire revenir durant quelques minutes en tournant pour que tout soit coloré. Si le kimchi n'est pas très fermenté on peut le pimenter un peu avec du gochujang.

Rajouter le bouillon de poule jusqu'à recouvrir la préparation (ajouter de l'eau si nécessaire) puis incorporer le tofu et selon l'envie les champignons. Couvrir la casserole et laisser cuire 30 à 45 min. Plus ça cuit, meilleur c'est ! Rajouter de l'eau si elle vient à manquer.

Saler et saupoudrer de poudre de piment et d'oignons verts émincés. Porter à ébullition avant de servir accompagné d'un bol de riz blanc nature.

Assaisonner le riz avec deux cuillères à soupe d'huile de sésame, un peu de sel. Mélanger.

Battre les oeufs et réaliser une fine omelette dans une poêle avec un peu d'huile.

Couper cette omelette ainsi que la carotte, le demi-concombre, le radis jaune et la tranche de jambon en julienne. Faire revenir rapidement les carottes et le jambon dans une poêle huilée.

Poser sur la natte à sushi une feuille d'algue côté lisse vers le bas. Déposer du riz sur le 2/3 de la feuille en veillant à obtenir la même épaisseur sans trop écraser le riz. Déposer sur le premier tiers dans le sens de la longueur les ingrédients coupés en julienne. À l'aide de la natte à sushi, rouler une première fois l'algue sur elle-même afin d'enfermer les ingrédients déposés. Presser le rouleau légèrement pour faire adhérer le riz et la feuille d'algue. Continuer cette opération jusqu'au bout de la feuille d'algue et terminer en pressant bien tout autour de la natte. Passer avec le doigt une couche d'huile de sésame pour finaliser le collage du rouleau et rendre brillant le kimbap.

Couper le kimbap en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Dresser sur une assiette et parsemer de quelques graines de sésames. On peut accompagner les kimbap d'un peu de sauce soja.

Dissoudre la levure dans une tasse d'eau chaude. Bien mélanger.

Dans un récipient mélanger la farine tamisée, le sel et le sucre.

Dans un bol, mélanger et fouetter le lait et l'oeuf.

Réunir la farine et le mélange oeuf-lait dans un saladier. Y incorporer la levure dissoute et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique. Rajouter un peu de farine tamisée supplémentaire si le tout est trop liquide. Puis filmer la boule de pâte et laisser reposer et doubler de volume à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la farce en mélangeant dans un bol le sucre brun, la poudre de cannelle, les cacahuètes et les noix hachées. Ajouter le miel et bien mélanger.

Diviser la pâte en petites parts égales selon le nombre hotteoks souhaités. Faire un puit dans chaque hotteok, puis y enfermer un peu de la farce et bien refermer les boules de pâtes.

Déposer les hotteoks du côté refermé dans une poêle bien huilée. Faire cuire à feu doux. Une fois que les hotteoks commencent à se colorer, les retourner puis appuyer doucement dessus avec le dessous d'un récipient préalablement huilé pour les étaler un peu. Les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés comme des pancakes.

Peler la patate douce et la couper en tranches épaisses puis en petits morceaux triangulaires d'environ 4 cm de longueur.

Immerger les triangles de patate pendant quelques minutes dans un bol d'eau froide pour rincer l'amidon. Enlever les morceaux de patate et bien les sécher. Réserver.

Dans une casserole faire chauffer l'huile de friture à 160 - 180 °C et y frire les triangles de patate jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Attention, la cuisson des patates est rapide. Réserver les patates cuites sur une assiette huilée.

Dans une casserole mélanger une cuillère à soupe d'huile et 3 à 4 cuillères à soupe de sucre et chauffer. Lorsque le mélange arrive à ébullition ajouter les patates frites. Mélanger doucement. Incorporer 1 à 2 cuillères à café d'eau froide pour éviter que les patates ne collent entre elles.

Dresser les patates douces dans un plat et saupoudrer de sésame. Au besoin ajouter du sucre ou du miel.

Le jour d'avant, faire tremper les haricots dans l'eau pour les hydrater.

Bien rincer les haricots et les cuire dans 1 litre d'eau pendant 50 à 60 minutes. Au besoin rajouter de l'eau. Les haricots sont cuits quand on peut les écraser entre les doigts. Réduire les haricots en purée avec un peu d'eau ou les mixer afin d'obtenir une farce bien lisse.

Y ajouter le sucre brun et le sel et bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu pour que la farce se solidifie légèrement. Réserver. Pour les hobbangs au lait, chauffer le lait pendant 20 secondes au micro-ondes.

Tamiser la farine dans un saladier. Rajouter le sel, la levure et le sucre en 3 tas distincts qui ne se touchent pas. Verser l'eau ou le lait et mélanger doucement d'abord avec le sel et le sucre puis avec la levure. Ajouter l'huile ou le beurre progressivement et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

Diviser la pâte en boules identiques d'environ 60 g.

Étirer chaque boule et mettre un peu de purée de haricot au centre puis la refermer. Poser les boules de pâtes dans un plat allant au four et les filmer.

Préchauffer le four à 180 - 200 °C pendant quelques minutes puis l'éteindre. Il faut que le four soit chaud mais pas brûlant. Mettre le plat avec les hobbangs fourrés pendant 1 h 30 dans le four éteint.

Sortir les hobbangs du four, les poser sur un papier de cuisson et les cuire dans un cuiseur à vapeur pendant 10 minutes. Puis éteindre le cuiseur et laisser encore reposer 3 minutes avant de les sortir.

Les chaussons aux haricots se mangent chauds et ne se conservent pas longtemps hors d'un réfrigérateur. Pour les réchauffer, les humidifier avec quelques gouttes d'eau avant de les passer 30 secondes au micro-ondes.

Porter à ébullition les ingrédients du bouillon. Baisser le feu et laisser frémir sans couvrir durant 30 à 45 minutes.

Hors du feu, ajouter la prune umeboshi, les feuilles de shiso, les herbes et la sauce tamari. Laisser infuser à couvert durant 25 minutes.

Filtrer et déguster comme bouillon détox ou utiliser comme base pour un potage, des sauces ou pour cuire des légumes.

La veille, découper le poulet en morceaux. Mixer ensemble la poudre à Colombo, le piment, l'ail, les cives, le gingembre, les clous de girofle, le vinaigre, le persil et le laurier. Saler et poivrer.

Badigeonner la viande avec ce mélange et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, peler et émincer finement l'ail, l'oignon et les cives.

Dans une cocotte, faire revenir à sec les graines de cumin, de moutarde et de poivre.

Ajouter l'huile, les cives, l'oignon, l'ail, la branche de thym ainsi que le laurier.

Déposer les morceaux de poulet et faire roussir en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, peler les patates douces et les courgettes. Les couper en cubes et les ajouter en remuant.

Assaisonner de sel et de poivre.

Recouvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 40 min. à feu moyen.

Porter 8 cl d'eau à ébullition avec le gros sel. Quand le sel est dissout, éteindre le feu et laisser l'eau refroidir.

Émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre et l'eau salée.

Ajouter un par un tous les ingrédients dans le mixer (hacher finement oignon et gousse d'ail au préalable). Laisser reposer la sauce mixée 2 à 3 heures avant de servir.

Dessaler la morue en la faisant tremper à grande eau pendant 4 heures. Egoutter. Retirer les arêtes et la peau.

Passer la chair de la morue au mixeur avec l'oignon, l'ail, le piment, le persil, le sel et le poivre en quantité modérée.

Verser dans un saladier. Ajouter la farine, les oeufs un à un et l'eau (ou le lait). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Rajouter de l'eau si besoin est.

Prendre de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et la déposer délicatement dans l'huile bouillante. Laisser frire 2 à 3 minutes.

Egoutter les accras sur du papier absorbant et savourer sans attendre.

Pour que les haricots secs gonflent, les tremper dans de l'eau pendant 12 à 24 h.

Puis, dans une cocotte mettre les haricots avec leur eau de trempage et rajouter de l'eau si besoin. Y joindre du gros sel, un oignon piqué avec un clou de girofle, les 2 carottes entières, du thym, une feuille de laurier, les épices, la saucisse fumée (entière), le chorizo, les tranches de poitrine et le boeuf (entier). Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant environ 1.5 h. Ensuite, retirer les haricots rouges, qui doivent être croquants. Continuer la cuisson pendant 2 h.

Séparément, mixer le bouillon de cuisson avec 50 g de purée de haricots, afin de le lier.

Faire blondir les 2 oignons émincés dans un peu de beurre, y saisir la viande, ajouter les haricots restant non réduits en purée, les carottes, les oignons et le bouillon lié. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Préparer le leche de tigre. Pour ce faire, mixer tous les ingrédients au blender.

Cinq minutes avant de passer à table, recouvrir le poisson coupé en cubes de jus de citron, de sel et de piment limo* émincé en petits dés.

Intégrer l'oignon rouge coupé en julienne et la coriandre ciselée. Verser le leche de tigre sur la préparation.

Décorer selon votre envie.

Astuce du Chef

Avec quelques gouttes de jus de citron vert, le leche de tigre agrémente à merveille un carpaccio de poisson. Il relèvera aussi le goût de vos fruits de mer

Découper la volaille en quatre ou huit pièces. Réserver au réfrigérateur.

Réaliser un fond blanc* avec la carcasse de la volaille.

Faire colorer la volaille au beurre et l'assaisonner avec du sel et poivre.

Déglacer avec le vin jaune, faire réduire de moitié et mouiller à hauteur avec le fond blanc de volaille.

Cuire 30 à 40 minutes à frémissement puis retirer la volaille.

Faire réduire le liquide de cuisson de moitié. Ajouter les morilles préalablement blanchies. Intégrer la crème et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois.

Ajouter la volaille et réchauffer.

Au dernier moment, intégrer l'estragon émincé et servir avec une cassolette de riz blanc.

*Pour le fond blanc

Découper grossièrement la carcasse de la volaille. Débiter les oignons et les carottes en gros cubes.

Disposer les oignons et la carcasse dans un fait-tout. Recouvrir d'eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter 2 bonnes heures.

Après une heure de cuisson, ajouter les carottes et le bouquet garni. Poursuivre à frémissement durant 1 heure.

Passer le fond blanc au chinois et récupérer le jus pour réaliser la sauce.

Pour les poireaux

Laver et couper les poireaux en tronçons de 10 cm dans la partie verte la plus uniforme. Les blanchir à l'eau salée 8 minutes. Refroidir à l'eau glacée.

Vider l'intérieur des tronçons de telle sorte qu'il ne reste que le cylindre façon cannelloni. Réserver.

Pour la farce

Cuire les saucisses durant 30 à 40minutes dans une eau à 75°C. Les éplucher.

Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter la chair de la saucisse et déglacer avec 0,5 dl de crème*. Réserver.

Pour les pommes de terre

Laver et éplucher les pommes de terre. Débiter chacune d'elles en rectangle de 10 cm de long, 3,5 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur.

Cuire les rectangles de pommes de terre dans le bouillon de légumes avec le beurre durant 20 minutes. Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Réserver.

Conserver le bouillon.

Pour le coulis de persil

Faire bouillir 1 dl de crème**. Verser sur le persil lavé.

Mixer le tout. Passer au chinois et assaisonner. Réserver.

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Pour le dressage

A l'aide d'une poche à dresser, farcir chaque tronçon de poireau de masse à la saucisse.

Les disposer dans une casserole. Ajouter du bouillon jusqu'à 1/3 de la hauteur des cylindres. Réchauffer à feu doux.

Dresser les rectangles de pomme de terre sur les assiettes.

Disposer un cylindre de poireau farci sur le dessus. Agrémenter de coulis de persil et de jeunes pousses préalablement assaisonnées.

Pour la poêlée d'automne

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les refroidir et les couper en quartiers dans la longueur. Réserver.

Couper la courge en bâtonnets de 5 cm de long et 0.5 cm d'épaisseur. Les colorer légèrement à cru à la poêle dans une peu de beurre.

Brosser et couper les chanterelles dans la longueur.

Couper chaque figue en 8 quartiers et les poêler rapidement dans un peu de beurre.

Couper les raisins en deux et les épépiner.

Ciseler l'échalote et le blanc de la cébette. Émincer le vert en biseaux.

Pour l'espuma

Ciseler l'échalote et hacher l'ail. Faire suer légèrement dans le beurre et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié. Réserver.

Apprêter la béchamel à la crème. Commencer par faire fondre les 25 g de beurre. Ajouter la farine et faire cuire 3 minutes. Intégrer la crème froide. Cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner. Mélanger cette préparation avec la précédente.

Enlever délicatement la croûte du vacherin. Faire fondre l'intérieur dans la béchamel à feu doux. Passer au chinois.

Remplir un siphon thermique (permettant de garder au chaud) comme indiqué sur la notice d'emploi. Ajouter deux cartouches de gaz. Secouer le siphon (tête en bas) 5 à 6 fois. Réserver.

Pour la finition et le dressage

Dans une poêle, colorer légèrement les pommes de terre dans un peu de beurre. Ajouter la courge, les chanterelles, les figues et finalement les raisins et le vert de la cébette. Assaisonner.

Disposer la poêlée dans la boîte d'origine du vacherin ou dans une coupelle en verre. A l'aide du siphon (tête en bas) garnir le dessus avec l'espuma.

Parsemer selon votre envie de noix concassées préalablement torréfiées à sec et de quelques feuilles de cerfeuil.

Commencer par le beurre blanc. Mettre l'échalote dans une casserole avec le vinaigre et le vin. Réduire à sec.

Couper le beurre en petits morceaux. L'ajouter en une seule fois à l'échalote. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit totalement émulsionné. Assaisonner. Réserver.

Faire chauffer une grande sauteuse avec un peu d'huile de colza. Y déposer les filets côté chair. Augmenter le feu et colorer les filets sur les deux faces. L'opération prend environ 6 minutes. Saler et poivrer parcimonieusement.

Dresser les filets harmonieusement dans les assiettes avec un quartier de citron et une tomate cerise confite.

Accompagner de frites et de légumes de saison.

12 h avant de préparer ce plat, faire dégeler doucement le tartare au réfrigérateur.

Mélanger intimement la chair du poisson avec les graines de sésame, l'huile d'olive, la coriandre et les zestes de citron vert. Assaisonner.

Dresser le tartare dans un cercle en inox. Surmonter de mélange d'algues japonaises.

Servir avec une saladine croquante de légumes de saison taillés en julienne et une tranche de pain toasté.

Mélanger intimement les cubes de poisson avec tous les ingrédients de la marinade. Conserver 1 heure au frais pour que la marinade agisse.

Rincer le quinoa à l'eau froide. Le cuire dans deux fois son volume d'eau durant 10 minutes environ jusqu'à ce que le germe blanc se détache du grain. Laisser encore gonfler pendant 5 minutes hors du feu.

Laisser tiédir le quinoa. Ajouter l'huile de main de bouddha, le zeste de citron et la coriandre. Assaisonner.

Dresser le quinoa au fond de quatre bols. Parsemer de marinade de féra. Ajouter tous les ingrédients de l'accompagnement. Servir sans attendre.

Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée.

Les éplucher et laisser complètement refroidir.

Tailler les légumes de manière régulière en petits dés et les réserver dans un saladier.

Ajouter les petits pois, les dés de jambon, la mayonnaise et la moutarde dans le saladier.

Mélanger et assaisonner.

Dresser selon les envies et les circonstances :

Dressage traditionnel en dôme en retournant le saladier sur une assiette. Décorer puis servir en tranche comme un gâteau.

Dressage à l'emporte-pièce pour des portions individuelles.

Dressage en sticks de feuille de brick - préalablement roulée et cuite au four à 200 °C- pour une présentation « mise en bouche » croustillante.

Couper la viande en petits morceaux.

Mettre les morceaux de viande dans l'eau frémissante, maintenir ensuite à ébullition et cuire pendant 15 minutes dans la marmite.

Couper les carottes et les pommes de terre en petits morceaux puis le chou, la betterave et l'oignon en fines lamelles.

Ajouter les carottes et les pommes de terre à la viande.

Puis ajouter le chou et une partie des herbes.

Assaisonner et cuire pendant environ 15 minutes.

Ajouter la cuillère à soupe de sucre et le jus de citron.

Faire revenir à la poêle l'oignon avec l'huile puis ajouter
les betteraves.

Ajouter ce mélange au contenu de la marmite.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter au choix la feuille
de laurier, le concentré de tomate ou les tomates fraîches.

Relever avec de l'ail.

Laisser ensuite reposer le tout pendant 15 à 20 minutes.

Servir dans une assiette avec une cuillère de crème fraîche
et le reste des herbes hachées.

Astuce:
La betterave est cuite à la poêle séparément. Elle est ajoutée tout à la fin à la marmite avec la viande, après le jus de citron.
Ce détail est très important pour conserver la couleur rouge qui rend cette soupe si appétissante.

Dans un saladier, bien mélanger le fromage blanc avec le sucre et le sel.

Incorporer l'oeuf puis la farine et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réserver au frais
1 heure.

Prélever des petites boules de pâte, les aplatir légèrement et
les passer rapidement dans la farine.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire cuire
les syrniki 3 à 4 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les éponger sur un papier absorbant, saupoudrer de sucre glace et servir tiède avec par exemple des fruits rouges et de la crème acidulée.

Conseils de dégustation:

Les syrniki sont généralement préparés avec du « tvorog », un fromage blanc russe à la texture assez dense, qui ressemble un peu au cottage cheese.

Peler les carottes et les couper en dés. Les cuire dans un petit peu d'eau salée avec les petits pois, égoutter et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et l'échalote jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène, assaisonner.

Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger et c'est prêt !

Remarques : cette salade peut être préparée à l'avance et conservée au frais. La viande et les légumes peuvent varier en fonction des restes et de la saison.

Préparation de la pâte à crêpes Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer l'oeuf et battre la masse jusqu'elle soitbien homogène.

Recouvrir la masse d'un papier film et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Cuire les galettes dans une poêle légèrement huilée et réserver à plat sur une assiette.

Préparation de la garniture

Faire revenir les poireaux, l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser mijoter les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonner et réserver.

Incorporer la ricotta aux poireaux, poivrer et répartir cette masse équitablement sur la surface des galettes et les rouler pour obtenir des cylindres.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les crêpes fourrées en tronçons égaux et les disposer dans un plat à gratin légèrement huilé.

Saupoudrer le tout avec le parmesan et enfourner 30 minutes.

Dans un bol, verser les graines de chia et le lait d'amande.

Concasser les amandes en bâtonnets et les ajouter au mélange.

Placer le bol filmé au réfrigérateur et laisser reposer toute une nuit.

Garnir de fruits frais de saison coupés (fruits rouges, mangue, banane, poire, etc.) au moment de consommer le pudding.

Faire cuire le quinoa dans une casserole avec 3 fois son volume d'eau durant 20 minutes environ. Egoutter et réserver.

Peler l'avocat, le couper en lamelles et l'enduire du jus de citron.

Couper les abricots secs en morceaux.

Concasser les noisettes et les griller quelques secondes dans une poêle.

Couper les oignons en rondelles.

Préparer la sauce dans un saladier en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert, le sel et le poivre.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier.

Parsemer la salade de noisettes.

Préchauffer le four à 200°C.

Découper 4 feuilles d'aluminium et les disposer sur une plaque.

Laver les asperges, et les déposer à quantité égale sur les feuilles d'aluminium.

Peler et hacher les gousses d'ail. Dans un bol, mélanger l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Badigeonner les asperges avec la moitié du mélange. Partager les filets de saumon en 4 morceaux afin de les disposer sur les asperges. Badigeonner les filets avec le reste du mélange.

Couper le citron en fines rondelles. Disposer les rondelles sur chaque filet.

Laver et hacher le persil puis parsemer les filets. Joindre les bords de chaque feuille d'aluminium afin de fermer la préparation ; les ingrédients doivent être invisibles.

Enfourner environ 25 à 30 minutes.

Pour un repas complet, prévoir des pommes de terre, des céréales ou des légumineuses en accompagnement. Par exemple, ce plat se marie bien avec des patates douces au romarin ou un risotto d'orge au curry.

Laver les courgettes et les couper grossièrement. Laver et égoutter la menthe et la roquette à l'aide d'un papier absorbant. A l'aide d'un mixeur, broyer la menthe et la roquette avec 1 c. à soupe d'huile d'olive afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, puis assaisonner.

Peler et émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et incorporer les courgettes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Hors du feu, mixer le tout et ajouter la moitié du pesto préalablement réalisé. Réserver et mettre au réfrigérateur durant deux heures avant de servir.

Au moment de servir, décorer la soupe en utilisant la seconde moitié du pesto.

Pour un repas complet, prévoir des pommes de terre, des céréales ou des légumineuses et une source de protéines en accompagnement. Par exemple, ce plat se marie bien avec du pain complet grillé tartiné d'oeufs brouillés à la tomate.

Eplucher les artichauts jusqu'aux feuilles claires.

Les couper en deux et retirer le foin avec une petite cuillère.

Presser le citron, mettre le jus dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition.

Y cuire les artichauts durant 5 minutes et réserver.

Emincer l'oignon et l'ail ; dans une casserole, les faire revenir dans l'huile et verser le riz.

Ajouter petit à petit le bouillon au riz et laisser frémir.

Laisser cuire une quinzaine de minutes.

Couper les tomates séchées et les artichauts en petits morceaux et les ajouter à la préparation ; terminer la cuisson.

Ciseler le basilic.

Assaisonner, saupoudrer de parmesan et de basilic ; ajouter le zeste d'un demi-citron avant de servir avec une salade.

Laver les tomates, couper leur chapeau, les évider avec une petite cuillère et réserver.

Eplucher et ciseler l'échalote.

Laver l'aneth et ciseler les brins.

Couper les filets de truite en petit dés.

Dans un bol, écraser le fromage frais avec une fourchette.

Ajouter les dés de truite, l'échalote, l'aneth et l'huile d'olive.

Assaisonner et mélanger.

Farcir les tomates avec ce mélange puis les couvrir avec leur chapeau.

Servir immédiatement et accompagner de pommes de terre au four, de pain croustillant ou encore d'un velouté froid aux pois chiches.

Mixer le lait d'amande ou de vache, les bananes et la vanille.

Ajouter les graines de chia et répartir dans 4 pots.

Laisser reposer au réfrigérateur durant 1 nuit.

Décorer d'une brunoise de fruits de saison ou de fruits rouges au moment de servir.

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les carottes en 2, dans le sens de la longueur. Couper les betteraves en grosses lamelles ( environ 1 cm d'épaisseur ). Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y disposer les carottes et les betteraves.

Dans un bol, mélanger la pâte Harissa, la cannelle, le cumin et le gingembre avec l'huile d'olive. Verser la moitié du mélange sur les carottes et les betteraves et les badigeonner à l'aide d'un pinceau afin que toutes leurs faces soient recouvertes. Saler et poivrer. Enfourner pendant 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, torréfier les graines de millet dans une casserole à feu moyen durant 3 minutes environ afin qu'elles soient légèrement grillées. Ensuite, ajouter 500 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, durant 15 minutes environ. Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes puis égrainer à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Dans une casserole, ajouter le reste du mélange de pâte Harissa, le concentré de tomates, 200 ml d'eau et les pois chiches. Laisser mijoter à feu moyen durant 10 minutes. Puis, ajouter les cerneaux de noix, les canneberges séchées, la coriandre et le jus du citron au millet.

Une fois que les légumes sont cuits à votre goût, dresser le tout sur une belle assiette.

Parer les asperges, puis les tailler en tronçons biseautés de 2-3 cm de long.

Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les asperges durant 6m. égoutter et réserver au four préchauffé à 70 °C.

Assaisonner les filets de féra et les tourner dans la farine. Faire dorer à feu doux dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile de colza HOLL. Réserver au four avec les asperges.

Pour la sauce, déglacer la poêle avec le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire. Délier la fécule de maïs avec un peu de crème, ajouter à la réduction de vin blanc tout en remuant. Incorporer ensuite le reste de la crème, rectifier l'assaisonnement.

Dresser les asperges sur 4 assiettes, déposer les filets de féra, garnir de sauce et décorer de zestes de citron.

Émincer finement l'ail et l'échalote et réserver.

Dans un bol, verser le yogourt, la moutarde, l'ail et l'échalote et mélanger. Ciseler les herbes aromatiques et les ajouter et mélanger à nouveau. Détendre la sauce avec le vinaigre et le bouillon de volaille selon la consistance souhaitée. Assaisonner de sel et de poivre.

Verser sur la salade.

Dans une poêle antiadhésive, verser les graines de chanvre, les amandes, les noix et les graines de courge et laisser torréfier.

Ajouter les graines de lin puis les graines de chia. Griller 3 à 5 minutes.

Laisser refroidir le mélange et le verser dans un bocal hermétiquement fermé.

Conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

Rincer les petits pois à l'eau froide pour les faire décongeler.

Les mettre dans un bol puis les écraser avec une fourchette. Y ajouter le fromage frais, 1 à 2 pincées de sel, quelques tours de moulin à poivre et le basilic finement ciselé.

Mélanger le tout et tartiner sur des crakers.

Equeuter les pommes et les couper en quartiers.

Découper le chou rouge en petits morceaux.

Détailler le céleri en courts tronçons.

Détailler la betterave en petits morceaux.

Réserver un quartier de pomme.

Passer les pommes, le chou, le céleri et la betterave dans un extracteur pour en récupérer le jus.

Verser dans un verre avec des glaçons.

Décorer de lamelles de pomme.

Couper les pommes en deux et les évider.

Plucher les kiwis et les couper grossièrement.

Passer les pommes, les kiwis et le fenouil dans une centrifugeuse.

Mélanger le jus avec le gingembre.

Servir bien frais.

Laver et équeuter les fraises.

Mixer les fraises en purée lisse.

Incorporer le vinaigre balsamique et le lait.

Ajouter le miel.

Servir avec des glaçons.

Faire infuser le safran dans l'eau chaude.

Peler la banane.

Mixer tous les ingrédients.

Servir dans un grand verre.

Equeuter la pomme, la couper en quartiers et en réserver une fine tranche.

Retirer le zeste du citron et de l'orange, puis détailler leur chair en morceaux.

Disposer les fruits dans une centrifugeuse et réserver le jus.

Au moment de servir, verser le jus dans une tasse afin de la remplir à moitié.

Ajouter le morceau de cannelle et de l'eau chaude afin de remplir la tasse.

Servir garni d'une fine tranche de pomme.

Laver les myrtilles et les mûres.

Peler le melon et le détailler en quartiers, tout en gardant quelques tranches fines pour la décoration.

Ouvrir le fruit de la passion en deux et gratter sa chair avec une cuillère.

Presser tous les fruits.

Servir dans un verre et décorer de lamelles de melon.

Laver les fruits.

Evider les poires et la pomme et les couper en quartiers.

Dénoyauter les pruneaux.

Mettre les poires et les pommes dans une centrifugeuse pour en extraire le jus.

Transférer dans un bol et mixer longuement le jus avec les prunes.

Laver le raisin, la pomme et les feuilles de menthe.

Evider la pomme et la couper en quartiers.

Presser le raisin et la pomme.

Ajouter les feuilles de menthe.

Verser dans un verre sur les glaçons.

Laver les tomates, les feuilles de basilic, les oignons et le poivron.

Couper les tomates en quartiers.

Couper le poivron en deux et le vider.

Réserver une feuille de basilic.

Placer les tomates, le basilic, les oignons et le poivron dans une centrifugeuse.

Presser jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

Verser dans un verre avec la glace pilée.

Décorer d'une feuille de basilic.

Assaisonner.

Laver la rhubarbe, enlever la première peau et la couper en petits cubes.

Mettre la rhubarbe, l'eau et le miel dans une casserole, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.

Une fois la rhubarbe fondue, laisser refroidir.

Mettre la rhubarbe, le yogourt et le lait dans un bol.

Mixer tous les ingrédients.

Servir bien frais dans un verre.

Peler la gousse d'ail.

Séparer les feuilles des épinards en éliminant les feuilles trop dures.

Mettre les épinards, le céleri et l'ail dans une centrifugeuse pour en extraire le jus.

Ajouter l'eau et assaisonner avec le piment de Cayenne.

Couper les extrémités des betteraves.

Placer les betteraves dans une centrifugeuse afin d'en extraire le jus.

Réserver quelques graines de moutarde.

Mixer le jus avec le reste des ingrédients.

Verser le mélange dans un verre.

Saupoudrer de graines de moutarde.

Laver, peler, épépiner et couper la pomme en quartiers.

Laver, peler et couper le fenouil en morceaux.

Presser le jus des oranges.

Mixer le jus des oranges, la pomme, le fenouil et le gingembre durant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un smoothie homogène.

Servir bien frais et ajouter des glaçons à souhait.

Laver et équeuter les fraises

Mixer les fraises en purée lisse avec la pastèque grossièrement épépinée et les feuilles de menthe.

Servir avec des glaçons.

Dans un blender verser l’eau de coco, le chou kale, l’ananas et la pomme.

Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse (rajouter un peu d’eau de coco si le smoothie est trop épais à votre goût) et servir.

Laver la poire puis la couper en fines lamelles.

Verser tous les ingrédients dans un verre et recouvrir d'eau.

Laisser infuser une nuit au réfrigérateur puis déguster.

Laver le citron puis le couper en fines lamelles.

Verser tous les ingrédients dans un verre et recouvrir d'eau.

Laisser infuser une nuit au réfrigérateur puis déguster.

Laver la pomme puis la couper en fines lamelles.

Verser tous les ingrédients dans un verre et recouvrir d'eau.

Laisser infuser une nuit au réfrigérateur puis déguster.

Laver les fruits  puis les couper en fines lamelles.

Verser tous les ingrédients dans un verre et recouvrir d'eau.

Laisser infuser une nuit au réfrigérateur puis déguster.

Laver les framboises puis verser tous les ingrédients dans un verre et recouvrir d'eau.

Laisser infuser une nuit au réfrigérateur puis déguster.

Laver les fruits puis le couper en fines lamelles.

Verser tous les ingrédients dans un verre et recouvrir d'eau. Laisser infuser une nuit au réfrigérateur puis déguster.

Laver les fraises puis le découper en fines lamelles.

Verser tous les ingrédients dans un verre et recouvrir d'eau. Laisser infuser une nuit au réfrigérateur puis et déguster.

Laver le citron puis le découper en fines lamelles. Découper le melon en 2 puis prélever des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Verser tous les ingrédients dans un verre et recouvrir d'eau. Laisser infuser une nuit au réfrigérateur puis et déguster.

Chauffer la crème dans une casserole avec les Carambars© coupés en morceaux.

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et y incorporer ensuite la crème au Carambar© Préchauffer le four à 95°C et verser le mélange obtenu dans des verrines individuelles.

Cuire à 95°C pendant 40 minutes et mettre au réfrigérateur.