L’approvisionnement

L’approvisionnement de nos restaurants est au cœur de notre engagement en faveur du développement durable, représentant plus d’un tiers de notre chiffre d’affaires. Notre approche sociétale commence par une sélection rigoureuse des produits alimentaires, où nous privilégions ceux porteurs de labels environnementaux, régionaux, respectueux des animaux et du commerce équitable. Cette démarche nous a permis de tisser des partenariats solides avec des labels engagés dans une alimentation durable.

Nous excluons également de notre approvisionnement les produits controversés tels que le pangasius, la perche du Nil et le thon rouge de Méditerranée, en alignement avec les préoccupations du grand public. Pour la viande et la volaille, nous utilisons exclusivement des produits suisses, sauf pour les produits carnés de la « chasse ».

La réduction de notre empreinte environnementale passe également par la minimisation des emballages. Notre service des achats collabore avec les fournisseurs depuis plus de cinq ans pour réduire les volumes d’emballages, ce qui a permis non seulement de diminuer les coûts liés à l’élimination des déchets mais aussi d’offrir des avantages économiques à nos clients.

Nous insistons également sur l’utilisation de véhicules équipés de filtres à particules par nos fournisseurs, avec des contrôles inopinés effectués lors d’audits internes pour assurer le respect de cette exigence.

La fréquence des livraisons varie en fonction des produits, avec des livraisons quotidiennes pour les produits frais et bimensuelles pour les produits d’économat et les boissons en bouteille.

Enfin, la traçabilité des marchandises est au cœur de nos préoccupations, allant au-delà des obligations réglementaires. Nos fournisseurs sont contractuellement tenus de fournir des informations précises sur les étiquetages et les bulletins de livraison. Nous conservons les étiquettes des matières premières utilisées dans nos plats pendant deux mois pour assurer un suivi transparent de notre chaîne d’approvisionnement.

En somme, notre approvisionnement intègre de manière complète des considérations sociétales, environnementales et économiques, témoignant de notre engagement en faveur du développement durable tout en offrant à nos convives une expérience gastronomique de qualité.