11
3.5
LA SÉCURITÉ DES CONVIVES
Dans ce domaine, l’excellence prévaut également.
Depuis maintenant plusieurs années, Eldora SA
s’interdit toute concession dans le domaine de la
sécurité des denrées alimentaires.
Résultats des audits HACCP réalisés
par un laboratoire indépendant
Source externe Groupe HPP – Ecobion
FAMILLE
2014 2015 2016
Matériel / Milieu
91% 91% 89%
Matières premières 93% 93% 91%
Main-d’œuvre
98% 99% 99%
Méthode
95% 95% 93%
INDICE GLOBAL
93% 94% 92%
La clé du système réside dans une évaluation régulière
des restaurants et le suivi systématique des actions cor-
rectives. L’extranet qualité d’Eldora SA, exclusivité infor-
matique dans le domaine de la restauration, organise et
consolide l’ensemble des données relatives à la sécurité
des denrées alimentaires. La stratégie est de veiller en
permanence à l’amélioration continue, opérationnelle et
pérenne, sans rester sur de simples constats. En 2016, la
révision du droit sur les denrées alimentaires, aussi appe-
lée projet «Largo», a fait l’objet d’un suivi détaillé, afin
de garantir la réactivité nécessaire à la publication des
nouveaux textes de loi au 1
er
mai 2017.
|
Résultats des analyses microbiologiques réalisées par un laboratoire indépendant
Source externe Groupe HPP – Ecobion
9.1%
SURFACES
NON CONFORMES
ALIMENTS
NON CONFORMES
5.3%
8.7%
10.8%
7.3%
3.6%
4.9%
3.5% 4.2%
5.3%
2012
2013
2016
2015
2014
ELDORA
SA
DÉVELOPPEMENT DURABLE
2016
