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our réaliser un poulet rôti parfait, Philip
Romanato recommande de commencer par
pocher la volaille entière dans un bouillon
avec des légumes et une garniture aromatique
durant 20minutes. Après cette étape dont l’objectif
est de resserrer les pores, le poulet doit être saisi
au beurre clarifié dans une braisière sur
une cuisse, puis l’autre, sur les filets et
enfin sur le dos. Pour une volaille de 1,6
kilogramme, compter ensuite 1 heure
15 minutes de cuisson au four à 180
degrés sur chaleur tournante. Le
poulet est cuit lorsque le jus
qui s’écoule en piquant la
base de la cuisse est clair.
les conseils du chef
Poulet rôti
