Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g d’orzo
- 140 g de tomates séchées
- 300 g d’asperges vertes
- 100 g de pousses d’épinards
- 160 g de haricots de Lima, haricots blancs
- 1200 g d’eau
- 40 g de bouillon en poudre
- 30 g de levure nutritionnelle
- 50 g de jus de citron
- 10 g de noisettes torréfiées
- 4 g de persil
Préparation
Préparer le bouillon
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le bouillon en poudre. Maintenir au chaud pendant toute la cuisson de l’orzo.
Les asperges
Éplucher la base des asperges vertes à l’aide d’un économe si elles sont épaisses.
Couper les asperges en tronçons d’environ 3 cm.
Faire chauffer une grande sauteuse avec un filet d’huile, puis faire sauter les asperges à feu moyen vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien vertes et légèrement tendres. Réserver dans un plat.
L’orzo façon risotto
Dans la même sauteuse, faire nacrer l’orzo à sec ou avec un filet d’huile pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer régulièrement et laisser absorber.
Répéter l’opération, louche après louche, jusqu’à cuisson complète de l’orzo, environ 15 à 20 minutes.
Ajouter la levure nutritionnelle en fin de cuisson et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Lorsque l’orzo est cuit et crémeux, ajouter hors du feu les haricots de Lima égouttés, les pousses d’épinards, les asperges sautées, les tomates séchées coupées en morceaux et le jus de citron.
Bien mélanger délicatement.
Les pousses d’épinards vont légèrement tomber avec la chaleur de l’orzo.
Dressage
Servir chaud, parsemé de noisettes torréfiées concassées et de persil frais haché.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.