Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 oeufs
- 100 g de quinoa vaudois
- 150 g de haricots noirs cuits
- ¼ de botte de persil plat
- ¼ de botte de ciboulette
- ¼ de botte de cerfeuil
- 1 tomate type ananas
- 60 g d’amandes effilées
- 20 asperges vertes
- ¼ de baguette de pain
- Vinaigrette
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 40 g de sirop d’érable
- Zestes d’une orange
- Sel, poivre
Préparation
Cuire le quinoa dans une eau salée, puis égoutter et ajouter les haricots noirs.
Effeuiller les herbes, ciseler la ciboulette. Couper la tomate en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Colorer les amandes dans une poêle.
Dans une eau frémissante et vinaigrée, casser les oeufs un à un et les cuire 2 à 3 minutes. Refroidir dans de l’eau glacée.
Éplucher les asperges légèrement, puis les cuire dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau additionnée de glaçons pour conserver la couleur verte.
Dans un saladier, mélanger le quinoa, la vinaigrette, et les morceaux de tomate. Laisser infuser 1 heure.
Couper la baguette en fine tranches et cuire au four jusqu’à coloration.
En fond d’assiette, dresser le mélange au quinoa. Disposer l’oeuf poché au centre et les pointes d’asperges autour.
En finition, ajouter les chutes d’asperges émincées et les amandes effilé, puis les tranches de pain toasté.
