Rezept für vier Personen
Zutaten Oliven-Polenta
80 g grüne Oliven, entsteint
50 g Parmesan am Stück
1 l Gemüsebouillon
2 dl Milch
1 EL Butter (I)
250 g Maisgriess mittel
50 g Farina bóna
Salz, Pfeffer
1 Stück Butter (II)
4 EL Ricotta
Zutaten Petersilien-Gremolata
1 Bund glatte Petersilie
2–3 kleine Knoblauchzehen
½ Zitrone, Abrieb und Saft
8 EL Olivenöl
Salz
Zutaten Farbiges Blechgemüse
300 g kleine Rüebli
2 gekochte Maiskolben
1 Kohlrabi
1 Fenchel
1 kleine Zucchetti
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
1 Zweig Salbei
250 g farbige Cherrytomaten
2 EL Olivenöl
Fleur de sel
Zubereitung Oliven-Polenta
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und andünsten. Den Reis dazugeben und mitdünsten. Das Ganze mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren nach und nach heisse Bouillon beigeben. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Mascarpone und die Heidelbeeren unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und Parmesan und Butter unterrühren. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Petersilie-Gremolata
Die Petersilie fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Ca. 1 EL Zitronensaft mit der Zitronenzeste, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie verrühren. Die Gremolata mit Salz abschmecken.
Zubereitung Farbiges Blechgemüse
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Rüebli schälen. Den Mais in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen. Kohlrabi und Fenchel in Spalten, die Zucchetti schräg in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Schnitze schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein scheibeln. Alles in eine Schüssel geben und mit Öl und Salz mischen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren und nach ca. 10 Minuten die Tomaten zum Gemüse geben. Das Gemüse mit der Olivenpolenta anrichten und mit Petersilien-Gremolata garnieren.