Rezept für vier Personen
Zutaten
Bowl & warme Komponenten
- 200 g Getreidemischung oder Getreiderisotto
- 400 ml Gemüsebouillon
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 1 EL Rapsöl
Gebackene Edamame
- 250 g Edamame (tiefgekühlt, ausgelöst)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL mildes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Gelbe Erbsen mit Kräutern
- 120 g gelbe Schälerbsen
- 500 ml Gemüsebouillon
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL gehackte Petersilie, Oregano und Thymian
- etwas Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Linsenfalafel
- 200 g rote Linsen
- 800 ml Gemüsebouillon
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 40 g Haferflocken
- 1 TL Salz
- 2 EL Rapsöl zum Braten
Kalte Komponenten & Toppings
- 1 kleine Gurke
- 1 kleiner Kohlrabi
- 200 g gekochte Randen
- 2 Frühlingszwiebeln
- einige Blätter frische Minze
- etwas frischer Koriander
- 1 Limette in Schnitzen
Zitronengras-Kokossauce
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Stange Zitronengras
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 kleines Stück frischer Ingwer, fein gerieben
- 100 ml Gemüsebouillon
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Edamame mit Olivenöl und Paprikapulver vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind.
Die gelben Schälerbsen idealerweise über Nacht einweichen. Anschliessend in Gemüsebouillon weich kochen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, die Erbsen dazugeben und mit Kräutern, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Linsenfalafel die roten Linsen in Gemüsebouillon weich kochen und leicht auskühlen lassen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Haferflocken und Salz fein pürieren. Mit feuchten Händen kleine Falafel formen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Falafel rundum goldbraun anbraten. Anschliessend für etwa 15 Minuten bei 180 °C im Ofen fertig backen.
Für die cremige Zitronengras-Kokossauce das Zitronengras leicht andrücken und zusammen mit der Kokosmilch aufkochen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen und das Zitronengras entfernen. Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer und Gemüsebouillon einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gurke, den Kohlrabi und die gekochten Randen in kleine Würfel schneiden. Den Getreide-Mix als Basis in Bowls verteilen. Edamame, gelbe Erbsen, Gemüse und Linsenfalafel darauf anrichten.
Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln, Minze, frischem Koriander und Limettenschnitzen garnieren und grosszügig mit der Zitronengras-Kokossauce servieren.
