Rezept für vier Gläser à 2dl
Zutaten
- 500g Frische Erdbeeren
- 200g weisser Spargel (geschält)
- 350g Gelierzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Stange Vanilleschote
Zubereitung
1. Vorbereitung
Gläser sterilisieren: Gläser und Deckel in kochendem Wasser mit einem Spritzer Essig ca. 10 Minuten abkochen. Bis zum Gebrauch im Wasser belassen.
Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden grosszügig abschneiden. In kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm). Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2. Spargel vorgaren
Die Spargelstücke in einem kleinen Topf mit etwas Wasser ca. 5 Minuten weich dünsten, damit sie sich gut mit den Erdbeeren verbinden. Dann abtropfen lassen.
3. Kochen der Konfitüre
Erdbeeren, gedünsteten Spargel, Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillemark in einen grossen Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Ca. 4 Minuten sprudelnd kochen (Zeitangabe auf der Gelierzucker-Packung beachten). Nach Belieben mit dem Stabmixer leicht pürieren oder stückig lassen – ganz nach Vorliebe
4. Gelierprobe
Einen Tropfen Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wird er fest, ist die Konfitüre bereit!
5. Abfüllen & Verschliessen
Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die siedend heisse Konfitüre sofort in die sterilisierten Gläser füllen (bis ca. ½ cm unter den Rand). Gläser sofort fest verschliessen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Auskühlen lassen und beschriften. Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert ca. 6–12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
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