Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Sablés au parmesan
- 50 g de Parmesan râpé
- 50 g de beurre froid
- 60 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 jaune d’œuf
Crème d’asperges vertes
- 200 g d’asperges vertes
- 1 échalote
- 10 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques gouttes de jus de citron
Graines torréfiées
- 1 c. à s. de graines variées (tournesol, courge, sésame…)
Préparation
Sablé au Parmesan
Mélanger le Parmesan, la farine et le sel.
Ajouter le beurre en petits dés et sabler la pâte.
Ajouter le jaune d’œuf si désiré.
Former une boule, filmer, réserver 30 min au frais.
Préchauffer le four à 170°C.
Étaler la pâte (0,5 cm) et découper des disques (3 -4 cm).
Cuire 10-12 min jusqu’à légère coloration. Refroidir.
Crème d’asperges vertes
Couper les asperges en tronçons.
Faire revenir l’échalote dans l’huile.
Ajouter les asperges, faire suer.
Mouiller à hauteur avec de l’eau. Cuire jusqu’à tendreté.
Mixer avec la crème. Assaisonner, ajouter un filet d’huile et faire refroidir.
Pour les graines torréfiées
Chauffer une poêle à sec.
Torréfier les graines jusqu’à légère coloration. Refroidir.
Pour le dressage
Déposer une noisette de crème d’asperge sur chaque sablé.
Parsemer de graines torréfiées. Ajouter une pointe d’asperge en décoration.