Ingrédients
Légumes rôtis
500g de fenouil
450g de tomates cerises
15g d’huile d’olive
5g de sel
10g de dukkah (épices)
Pommes de terre au zaatar
350g de pommes de terre grenailles
15g d’huile d’olive
3g de sel
1 branche de romarin
10g de zaatar
15g de levure nutritionnelle
Houmous au basilic
360g de pois chiches cuits
160g de lait végétal (soja ou cajou)
83g de tahini
30g de jus de citron
5g de sel
30g de basilic frais
20g d’huile d’olive
Finition
15g de pignons de pin
5g de basilic frais
Préparation
Fenouil et tomates
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la base du fenouil, puis le détailler en quartiers dans la longueur.
Mélanger avec les tomates, l’huile d’olive, le sel et la dukkah.
Étaler sur une plaque et enfourner 30–35 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés et fondants.
Pommes de terre rôties
Couper les grenailles en quatre.
Les mélanger avec l’huile d’olive, le sel, le romarin, le zaatar et la levure nutritionnelle.
Enfourner à 200°C pendant 30–40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien parfumées.
Houmous au basilic
Dans un robot, mixer les pois chiches avec le lait végétal, le tahini, le citron, le sel et le basilic.
Ajuster la texture avec un peu de lait si besoin.
Goûter et rectifier l’assaisonnement
Dressage du plat
Dans chaque bol, déposer une généreuse cuillerée de houmous.
Ajouter les légumes rôtis et les pommes de terre.
Terminer avec quelques pignons de pin et des feuilles de basilic frais.