Rezept für vier Personen
Zutaten
Spargel
- ca. 800 g grüne Spargeln
- 1 Liter Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer nach Geschmack
Kresse-Pesto
- 20 g Brunnenkresse
- 40 g frische Kresse
- 60 g glatte oder krause Petersilie
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 20 g Walnüsse
- 20 g Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl
- 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan oder Gran Padrone)
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Ofenkartoffeln
- 700 g kleine Kartoffeln (z. B. Raclettekartoffeln)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL Paprikapulver (mild)
- Salz & Pfeffer
Confierte Cherrytomaten
- 200 g Cherrytomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Oregano
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Spargel
Die Spargeln im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Wasser mit Salz, Zucker und Olivenöl aufkochen. Spargel hineingeben und je nach Dicke 10–15 Minuten sanft garen, bis er zart, aber noch bissfest ist. Abgiessen und warm halten.
Kresse-Pesto
Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer fein pürieren, bis ein cremiges, aromatisches Pesto entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dieses Pesto bringt Frische und eine leicht würzige Note in das klassische Gericht.
Ofenkartoffeln als Beilage
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln halbieren oder ganz belassen (je nach Grösse) und mit Olivenöl, Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer gut vermengen.Auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen, bis sie knusprig sind.
Confierte Cherrytomaten
Backofen auf 160 °C temperieren. Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermengen. Im Ofen ca. 20–25 Minuten langsam garen, bis sie weich und aromatisch sind.
Anrichten
Spargel auf Tellern anrichten, grosszügig mit dem Kresse-Pesto beträufeln und mit den Ofenkartoffeln sowie den confierten Cherrytomaten servieren.
