Rezept für vier Personen
Zutaten Boden
- 20g Butter
- 25g zuckerfreies Buttergebäck
- 10g Kokosraspel
- 20g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Zimt
Zutaten Füllung
- 105g violette Süsskartoffeln
- 40g gezuckerte Kondensmilch
- 50ml Kokoscreme
- 1 Ei
- kleine Prise Salz
Zutaten Topping
- 40ml Kokoscreme
- etwas Agavensirup
- etwas Wasser
- etwas Maisstärke
- 75ml Rahm
Zubereitung Boden
Das Buttergebäck fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen und über die Brösel giessen. Die Kokosraspel, die gemahlenen Mandeln und den Zimt hinzufügen und alles gleichmässig vermengen. Die Masse in eine kleine Form oder auf ein kleines Blech geben und zu einem festen Boden andrücken.
Zubereitung Füllung
Die Süsskartoffeln ungeschält im Ofen bei 180 Grad etwa vierzig Minuten backen und vollständig auskühlen lassen. Anschliessend schälen und fein pürieren.
Die gezuckerte Kondensmilch, Kokoscreme, das Ei und eine kleine Prise Salz einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung gleichmässig auf den vorbereiteten Boden streichen.
Den Kuchen bei 175 Grad etwa vierzig Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Topping
Etwas Wasser mit der Maisstärke glatt rühren und beiseitestellen. Die Kokoscreme, den Agavensirup und das restliche Wasser aufkochen. Die angerührte Maisstärke einrühren und die Masse kurz binden lassen. Anschliessend die Kokosmasse vollständig auskühlen lassen.
Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Kokosmasse heben. Den ausgekühlten Kuchen portionieren und mit dem Topping gleichmässig verzieren.
Du kannst den Kuchen noch ganz nach deinem Geschmack dekorieren und verfeinern. Wir haben beispielsweise Passionsfrüchte, Limtten, Karamell und Kokosraspeln verwendet.
