Hausgemachte Pasta mit veganer Ricotta-Zitronensauce

Das Rezept für hausgemachte Pasta mit veganer Ricotta-Zitronensauce ist für ca. 4 Personen

Zutaten

480 g Hartweizengriess
190 ml Wasser
2 TL Olivenöl
¾ TL Salz
280 g Rosenkohl
240 g Brokkoli
100 g Rüebli
80 g rote Zwiebeln
1 EL Rapsöl
200 g Kräuterseitlinge
1½ TL Rapsöl
½–1 TL frischer Zitronenthymian
40 g Haselnüsse
3 EL gehackte glatte Petersilie
200 g «La Cotta»
160 ml «La Cooking»
1 Knoblauchzehe
1–2 TL frischer Zitronenthymian
Abrieb von 1 Zitrone
½ TL gemahlene Muskatnuss
1–2 TL Zitronensaft
4 EL Wasser

Zubereitung

Pasta:
Den Teig aus Hartweizengriess, Salz, Wasser und Öl 8–10 Minuten kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen. Ausrollen, zuschneiden und in gesalzenem Wasser 2–3 Minuten kochen. Etwas Nudelwasser beiseitestellen.

Gemüse:
Rosenkohl, Rüebli und Zwiebeln würzen, mit Öl vermischen und bei 190 °C (Umluft) 15 Minuten rösten. Den Brokkoli hinzufügen und weitere 8–10 Minuten rösten, bis er zart, aber noch bissfest ist.

Kräuterseitlinge:
Halbieren, würzen und mit Öl und Thymian anbraten.

Sauce:
Den Knoblauch kurz anschwitzen. Ricotta und Rahmalternative, Thymian, Muskatnuss, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen, leicht erhitzen und nach Geschmack würzen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce cremig ist.

En Guete!