Pulpe N°4 - Automne 2018

7 Ce légume de choix bénéficie d’une AOP depuis 2003. Les habitants du bout du lac le dégustent durant les fêtes de fin d’année. Rencontre avec Pierre Boehm, producteur à Confignon. C a r d o n g e n e v o i s L’ÉPINEUX AUX CÔTES CHARNUES L es gourmets louent en secret les conséquences de l’Edit deNantes qui fit fuir les Huguenots du sud de la France vers Genève au XVI e siècle et, dumême coup, lança la culture du cardon sur la plaine de Plainpalais. Ce n’est en tout cas pas Pierre Boehm, maraîcher à Confignon, qui se plaindra de ce fait marquant de l’histoire. Lui qui incarne la quatrième génération d’une famille de cultivateurs de cardons consacre 7 des 10 hectares dévolus dans le canton à ce légume emblématique du patrimoine culinaire genevois.