Pulpe N°4 - Automne 2018

27 DE BOREX POISSONS Fumage du saumon C ertains vous diront qu’il est devenu un mets banal que l’on consomme volontiers de plus en plus souvent pour s’offrir une bonne dose d’oméga-3, de vitamines B12 et D. Il y a belle lurette en effet que le saumonfumén’estplus considérécomme un produit de luxe, même si son cours a tendance à flamber depuis 2015 (voir encadré).Mais l’omniprésence sur les étals n’est pas forcément synonymedequalité comme le rappellent régulièrement les tests effectués par les associations de défense des consommateurs. Si les barquettes de saumon fumé inondent aujourd’hui les rayons des supermarchés, il est bien difficile de faire son choix parmi les différents labels proposés et il est sans doute plus Quel est le secret de ce mets de choix? Rencontre avec Pascal Crottet, fumeur artisanal à Coinsins, et fournisseur d’Eldora.