Pulpe N°4 - Automne 2018

LA BRISOLÉE SIMPLISSIME OU ROYALE 25 L e nom brisolée vient du patois brejoïeu qui signifie cuit sur la braise. L’appari- tion de la brisolée est intimement liée à la viticulture. Ce sont en effet les vignerons qui les premiers ont « jeté au feu » les châtaignes qu’ils accompagnaient de raisins restés sur la vigne. La brisolée devient une tradition dès les années 1960 dans la région de Fully. L’usage se répand ensuite dans tout le Valais à la fin du XX e siècle. Actuellement, la brisolée se consomme de fin septembre à mi-novembre. Elle se déguste avec du raisin, des pommes, du pain de seigle valai- san et un assortiment de fromages d’alpage. Pour une version royale, il convient d’ajouter de la viande séchée, du jambon et du lard. Pour apprêter ce mets de choix, il suffit de se munir d’un brisoloir ou d’une poêle à trous et de préparer un bon feu. Afin de vous assurer que vos châtaignes ne soient pas habitées par des hôtes indésirables, faites tremper les fruits vingt minutes dans de l’eau. Les mauvais fruits remonteront à la surface. Fendez ensuite vos châtaignes à l’aide d’un petit couteau. Disposez les fruits dans le brisoloir ou la poêle à trous et laissez le feu faire le reste. Comptez une vingtaine de minutes de rôtissage. Si vous utilisez une poêle, pensez à l’agiter régulièrement pour bien répartir la chaleur. Vérifiez que les fruits sont bien cuits à l’aide d’un couteau. Si la lame pénètre sans résistance, ils sont prêts. Laissez tiédir un quart d’heure avant de servir avec une Petite arvine de Fully, du moût de raisin ou du jus de pomme. Source : Gazette de la Fête de la châtaigne, 2017.