Pulpe N° 3 - Printemps 2018

56 E n Suisse, les asperges sont cultivées par quelque 180 ma- raîchers, la plupart se trouvant en Suisse orientale, sur le Plateau et en Suisse romande. La plus grande partie de la production indigène va directement aux consommateurs, que ce soit par la vente à la ferme, sur les marchés hebdomadaires ou également dans les restaurants gourmets. Dans les années 80, 550 g d’asperges ( vertes et blanches ) étaient consommées par habi- tant et par an. Chaque Suisse en consomme aujourd’hui 1,4 kg par an. Le total des ventes s’élevait en 2017 à près de 11000 tonnes dont 790 d’asperges indigènes. Source: Union maraîchère suisse. 1,4 kg par habitant