Pulpe N° 3 - Printemps 2018

Primeurs 18 «En raison notamment des exigences fixées par des politiques publiques comme le plan Restauration collective durable à Lausanne, de plus en plus de clients ont besoin d’informations sur la provenance des ingrédients et la manière dont ils sont produits», relève Jean-Paul Baechler, directeur général de Culturefood. D’où l’idée de développer un logiciel spécifique pour leur faciliter la tâche. Pionnier « Choisir le bon produit, c’est avoir accès aux bonnes informations. Grâce à notre partenariat avec Beelong, nos clients peuvent faire leurs achats sur notre shop-Pro en toute transparence en tenant compte de l’impact environnemental des fruits et légumes. La note écologique des achats figure également sur le bulletin de com- mande, de livraison ainsi que sur la facture finale», explique Christophe Marmy, directeur des achats de Culturefood. La collaboration avec l’équipe de Beelong s’est faite presque naturellement. Pour établir leurs notes, les fins limiers de Beelong avaient besoin d’informations sur les cinq critères à la base de l’indicateur, à savoir: la provenance, la saisonnalité, lemode de production, le degré de transformation, le respect du climat et des ressources. Culturefood en a profité pour proposer cette approche en amont à ses clients devenant ainsi le premier primeur en Suisse à offrir ce service. «Nous avons énormément de retours positifs. Nos clients peuvent savoir où ils en sont, faire des choix avisés et obtenir un bilan écologique de leurs achats pour leurs statistiques. C’est un plus aussi pour leur communication», se réjouit Christophe Marmy. Il aura fallu trois ans pour mettre ce système en place et développer un logiciel spécifique. A noter que les données sont constamment mises à jour en collaboration avec Beelong afin de suivre l’évolution de l’approvisionnement tout au long de l’année. E n Suisse, l’alimentation génère 30% des atteintes à l’environnement. Forts de ce constat, des étudiants de l’Ecole hôtelière de Lausanne ont mis au point un indicateur permettant d’aider les restaura- teurs et les acteurs de l’industrie alimentaire à adopter une pratique plus responsable dans leurs choix quotidiens en rendant accessibles les informations environnementales liées aux différents produits. D’abord soutenu par l’EHL de 2012 à 2014 pour une phase pilote avec 15 restaurants de la région, puis consolidé scientifiquement, l’in- dicateur remporte le premier Prix du concours Genilem HES-SO 2013 pour ses aspects inno- vants et appliqués. Entre 2015 et 2016, plus de 70 établissements travaillent déjà avec Beelong, grâce notamment à son intégration dans la stratégie pour une alimentation durable du canton de Vaud, puis à l’intérêt des autres cantons romands. En 2017, face à l’intérêt croissant du marché et aux nouvelles demandes des restaurateurs pour plus de transparence, de traçabilité et de durabilité, Beelong développe ses services pour les marques et distributeurs de produits alimentaires. Beelong est aujourd’hui une référence dans toute la Suisse. L’esprit Beelong