Pulpe N°9 - Eté 2023

35 Au fur et à mesure des besoins, les collaborateurs de Légufrais sortent les racines du frigo et les plantent dans des grands bacs. Superposés en chambre noire, ils sont alimentés en eau et en éléments nutritifs. Après avoir passé une période de 21 jours dans l’obscurité totale, les chicons sont sépa- rés des racines. Pesés et emballés, ils sont prêts à être commercialisés. Les racines sont soigneusement lavées. Destinées à l’affouragement du bétail, elles sont vendues comme nourriture à un producteur de Vacherin Fribour- geois AOP et tous les autres sous-produits sont valorisés en biogaz. « Des essais ont été menés en Suisse pour utiliser la racine afin de produire de la chicorée qu’on substitue au café. Mais sa teneur en inuline n’était pas suffi- sante», commente Urs Ackermann. Trois variétés Du 1 er novembre au 30 avril, Légufrais produit quelque 850 tonnes d’en- dives : la céralie au feuillage rouge, réputée moins amère, la blanche tradi- tionnelle, et la friseline, peu productive, mais exquise. L’entreprise d’Oppens est certifiée SwissGAP et Suisse Garantie. Elle est réputée également pour ses tomates, ses concombres, son rampon, sa grande variété de légumes et ses céréales. Légufrais s’engage pour la protection du climat. Elle travaille notam- ment sur la récupération de chaleur de ses installations de froid. Les pre- miers 600 m 2 de panneaux photovoltaïques ont été installés sur ses toits voici 2 ans. Plus de 2000 m 2 devraient s’y ajouter dans un proche avenir. C'est en cave obscure que les endives développent leur feuillage. Les racines servent à l'affouragement du bétail. Les endives sont parées et emballées.