Rezept für 4 Personen
Zutaten Wolfsbarsch
- 4 Wolfsbarschfilets mit Haut
- 1 EL Rapsöl
- 4 Oreganozweige
- 8 Salbeiblätter
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Noilly Prat
- ½ TL BBQ-Salz
- 1 Prise grober Pfeffer
- 8 Thymianzweige
- 40 g Portulak
- 1 EL Basilikumöl
- 1 TL Zitronensaft
Zutaten Fenchelgemüse
- 2 Fenchel
- 1 Orange
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Fleischtomaten,
- in Würfel geschnitten
Zutaten Venere-Reis
- 200g Venere-Reis
- 1 Liter Gemüsebouillon
- 1 kleine gespickte Zwiebel (1 Lorbeerblatt mit 4 Nelken an der Zwiebel befestigen)
Zubereitung Wolfsbarsch
Aus Rapsöl, Knoblauch, Oregano, Salbei, Noilly Prat, BBQ-Salz und Pfeffer eine Marinade mischen. Die Fischfilets auf der Hautseite mehrmals schräg einschneiden und 30 Minuten marinieren. Den Thymian auf einem Blech verteilen und den Fisch mit der Haut nach oben darauflegen. Bei 200 Grad ca. 8 Minuten backen. Den Portulak mit dem Basilikumöl und Zitronensaft mischen. Fenchelgemüse, Reis und Fischfilets anrichten, mit dem Schmorfond beträufeln und mit Portulak und Zitrone garnieren.
Zubereitung Fenchelgemüse
Alle Zutaten bis zu den Kapern im Mixer glatt pürieren. Dann erst das Olivenöl dazugeben. Alles verrühren und abschmecken.Die Orange mit der Schale vierteln. Den Fenchel in Spalten schneiden und zusammen mit den Orangenvierteln, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und bei 180 Grad 20 Minuten backen. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und weitere 10 Minuten fertigbacken. Die Orangen aus dem Gemüse nehmen.Alle Zutaten bis zu den Kapern im Mixer glatt pürieren. Dann erst das Olivenöl dazugeben. Alles verrühren und abschmecken.
Zubereitung Venere-Reis
Den Venere-Reis mit Bouillon und gespickter Zwiebel zugedeckt weich garen (ca. 45 – 60 Minuten).