Rezept für vier Personen
Zutaten – Blumenkohl-Kartoffelstock
- 800 g Kartoffeln, geschält
- 700 g Blumenkohl
- 2 TL Salz
- 5 EL pflanzliche Margarine
- 150 ml pflanzliche Milch
- 3 EL Hefeflocken
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung – Blumenkohl-Kartoffelstock
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine grosse Auflaufform leicht einfetten. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und den Blumenkohl in Röschen teilen. Kartoffeln und Blumenkohl in Salzwasser sehr weich garen.
Den Blumenkohl abgiessen und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken. Kartoffeln und Blumenkohl mit Margarine, pflanzlicher Milch, Hefeflocken und schwarzem Pfeffer zu einem glatten Püree stampfen.
Zutaten – Linsenragout
- 2 EL Olivenöl
- 2 grosse Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frischer Thymian, gehackt
- 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
- 3 EL Tomatenpurée
- 300 ml Rotwein
- 250 g grüne Linsen
- 1.6 l Gemüsebouillon
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprikapulver, mild
- 2 EL Tahini
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung – Orzo-Risotto
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine grosse Auflaufform leicht einfetten. Die Kartoffeln in Stücke schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Kartoffeln und Blumenkohl in Salzwasser sehr weich garen.
Den Blumenkohl abgiessen und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken. Kartoffeln und Blumenkohl mit Margarine, pflanzlicher Milch, Hefeflocken und schwarzem Pfeffer zu einem glatten Püree stampfen.
Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Den Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben und kurz aromatisch mitbraten. Das Tomatenpurée einrühren und einige Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Mit dem Rotwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
Die Linsen, Gemüsebouillon, Lorbeerblätter und das Paprikapulver zugeben. Alles aufkochen und anschliessend sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Ragout dicklich ist.
Die Lorbeerblätter entfernen. Tahini, Sojasauce, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer unterrühren.
Das Ragout weitere 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen und mit Petersilie, bei Bedarf, garnieren
