Rezept für ein Kuchen
Zutaten – Boden
- 80 g vegane Petit-Beurre-Kekse
- 40 g vegane Butter oder Margarine
- ½ Teelöffel Zimt
Zubereitung – Boden
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse fein zerbröseln, entweder im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Die vegane Butter schmelzen und zusammen mit dem Zimt zu den Keksbröseln geben. Alles gründlich vermischen, bis eine gleichmässig feuchte Masse entsteht. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von etwa 20 cm Durchmesser geben und den Boden gleichmässig festdrücken. Den Boden im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Boden vollständig abkühlen lassen.
Zutaten – Füllung
- 200 g veganer Frischkäse
- 100 g gekochtes, fein püriertes Kürbisfleisch
- 80 g Zucker
- 120 ml pflanzliche Kochcreme oder ungesüsste Pflanzenmilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder eine Messerspitze gemahlene Vanille
- ½ Teelöffel Zimt
- 1 Prise gemahlener Ingwer
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 1 Prise Salz
Zubereitung – Füllung
Den veganen Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Den Zucker zugeben und gut einarbeiten, bis die Masse cremig ist. Das Kürbispüree zusammen mit der pflanzlichen Kochcreme unterrühren. Vanille, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung gleichmässig auf den abgekühlten Keksboden giessen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte noch leicht nachgibt. Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschliessend den Kuchen mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
