Rezept für vier Personen
Zutaten Erdnussbutter-Tempeh
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Erdnussbutter
- 1-2 EL Soja Sauce
- Saft einer Limette
- 1 EL Ahornsirup
- 200 g Bio-Tempeh, iin 2 cm grosse Würfel schneiden
Zutaten Erdnussbutter-Dressing
- 100g Erdnussbutter
- Saft von 2 Limetten
- 1-2 Löffel Sojasauce
- 1 rote Peperoncini
- 1 EL Nick Ahornsirup 1 x 250 ml
- 40cl Wasser
Zutaten Noodle-Bowl
- 250 g Reisnudeln
- 2-3 Karotten, geschält
- 1 Peperoni
- Eine Handvoll frischen Spinat
- 1 Mango
- Einige UMAMI Microgreens
- Etwas schwarzer Sesam
- Einige Korianderzweige
Zubereitung Erdnussbutter-Tempeh
Alle Zutaten bis zum Tempeh mischen. Das Tempeh für mindesten 3 Stunden mit der Erdnussmarinade marinieren. Das marinierte Tempeh auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 170 Grad, im Ofen goldbraun backen.
Zubereitung Erdnussbutter-Dressing
Alle Zutaten mit dem Mixer kurz aufmixen.
Zubereitung Noodle-Bowl
Die Reisnudeln im Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Die Karotten und die Peperoni und in feine Streifen schneiden. Die Mango entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Spinatblätter, Karotten, Peperoni, Mango in einer Bowl anrichten. Die Reisnudeln in die Mitte geben und den goldbraun gebackenen Tempeh dazugeben. Das Dressing darüber geben und mit Sesam, Koriander und Umami-Kresse garnieren.