Rezept für vier Personen
Zutaten – Reis
- 3 EL Olivenöl
- 2 mittelgrosse Zwiebeln, fein gehackt
- 300 g Parboiled Reis
- 1.6 l Gemüsebouillon
Zubereitung – Reis
Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
Die Gemüsebouillon angiessen und den Reis darin etwa zwei Drittel garen. Den Topf vom Herd ziehen und den Reis beiseitestellen.
Zubereitung – Tahini-Paste
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Paprikapulver, mild
- 1½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL Kurkumapulver
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Dijon-Senf
- 4 EL Tahini
- 170 ml Wasser
- 4 EL Zitronensaft
- 2 TL Sojasauce
- 2 TL Ahornsirup
Zubereitung – Tahini-Paste
Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Thymian, Kurkuma, Senf, Tahini, Wasser, Zitronensaft, Sojasauce und Ahornsirup zu einer glatten Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten – Gemüse
- 500 g Rüebli, gewürfelt
- 600 g Blumenkohl, in Röschen
- 400 g Kichererbsen, gekocht und abgespült
- 250 g Erbsen, tiefgekühlt
- 2 EL frischer Dill, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 TL weisser Sesam, geröstet
- 1 TL schwarzer Sesam, geröstet
- 1 EL frischer Dill, fein gehackt
Zubereitung – Gemüse und Tahinisauce
Die Rüebliwürfel und den Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser vorgaren, bis sie knapp weich sind. Die Gemüsebouillon erneut erhitzen. Den vorgegarten Reis zusammen mit Rüebli, Blumenkohl, Kichererbsen und Erbsen in den Topf geben. Alles gut vermengen und einige Minuten sanft erhitzen.
Die vorbereitete Tahini-Senf-Paste einrühren. Die Reispfanne vorsichtig mischen, bis alles gleichmässig gebunden und saftig ist. Den frischen Dill und die Frühlingszwiebeln unterheben. Die Reispfanne abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Reispfanne auf Teller verteilen.
Mit weissem und schwarzem Sesam sowie frischem Dill garnieren und servieren.
Zutaten – Rosenkohl
- 800 g Rosenkohl
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL helle Misopaste
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL milder Senf
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Cashewnüsse
- 2 EL Hefeflocken
- ¼ TL Knoblauchpulver
- Salz
Zubereitung – Rosenkohl
Für den veganen Parmesan Cashewnüsse, Hefeflocken, Knoblauchpulver und Salz in einer Küchenmaschine kurz mixen, bis eine feine, krümelige Mischung entsteht. Den Rosenkohl halbieren. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Rosenkohl darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Misopaste, Ahornsirup und Senf glatt verrühren. Die Mischung zum Rosenkohl geben. Alles gut vermengen und kurz karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das cremige Orzo auf Teller verteilen. Den Miso-Senf-Rosenkohl darauf anrichten. Mit veganem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
