Rezept für vier Personen
Zutaten
Spargel
- ca. 500g frischer grüner Spargel
- ca. 500g frischer weiser Spargel
- 1,2 l Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 2El Butter
- Salz
- Zucker
- 1 Prise Muskat
Kresse-Pesto
- 2 Schalen UMAMI Protein Mix
- 1 Bund krause Petersilie (grob gehackt)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Baumnusskerne (Walnüsse)
- 2 EL Pinienkerne, 5–6 EL Olivenöl
- 7–8 EL geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)
- Salz
- Pfeffer
Ofenkartoffeln
- 700 g kleine Kartoffeln (z. B. Raclettekartoffeln)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL Paprikapulver (mild)
- Salz & Pfeffer
Confierte Cherrytomaten
- 750g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Raclette-Kartoffeln)
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- ein paar Zweige frischer Thymian und Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- etwas mildes Paprikapulver
Für die confierten Cherrytomaten:
- 1 Schale Cherrytomaten mit Zweig
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (halbiert)
- ein paar Zweige frischer Thymian und Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- eine Prise Zucker
Für die Kresse-Garnitur:
- 1 Schale UMAMI Vital Mix
- 1 TL Condimento Balsamico Bianco
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1. Ofenkartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Rosmarin und dem zerdrückten Knoblauch marinieren. In eine Ofenform geben und bei 200 °C backen, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 30–40 Min.).
2. Cherrytomaten confieren
Alle Zutaten mischen, auf ein Backblech verteilen und bei 80 °C Heissluft langsam confieren (ca. 1–1,5 Stunden – am besten schon vorher starten!). Die Tomaten werden dabei wunderbar süss und aromatisch.
3. Kresse-Pesto zubereiten
Alle Pesto-Zutaten – UMAMI Protin Kresse, Petersilie, Knoblauch, Baumnusskerne, Pinienkerne, Olivenöl und geriebenen Käse – in einen Mixer oder mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spargel kochen
Den Spargel schälen. Wasser mit je 2 EL Zucker, Salz und 1 EL Butter aufkochen. Den Spargel dazugeben und je nach Dicke 10–15 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Am besten jede Spargelsorte separat kochen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Spargel kurz anbraten und mit Muskat abschmecken.
5. Kresse-Garnitur
Die UMAMI Vital Kresse mit dem Balsamico Bianco und Olivenöl leicht marinieren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Den Spargel auf dem Teller anrichten, grosszügig UMAMI Kresse-Pesto darüber geben, die Ofenkartoffeln und confierten Cherrytomaten daneben platzieren und mit der marinierten Kresse garnieren.
So schmeckt Frühling!
