Rezept für vier Personen
Zutaten Semmelknödel
- 400 g trockenes Weissbrot, gewürfelt
- 3 Eier
- 2,5 dl Milch
- ½ Zwiebel
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- ½ Bund gehackte Petersilie
- oder Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten Pilze
- 120 g gemischte Pilze, geputzt und geschnitten
- ½ Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Frische Kräuter (z.B. Salbei, Thymian, Rosmarin, Petersilie)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl, Butter
Zutaten Rotkraut
- 1 kg Rotkabis, fein gehobelt
- 1 Apfel, fein gehobelt
- 1 Zwiebel, fein gehobelt
- 2 dl Rotwein
- Je 2 Lorbeerblätter und Nelken
- 1 EL Risottoreis
- Salz, Pfeffer
- 2 dl Gemüsebouillon
- 2 EL Johannisbeergelee
Zubereitung Chicorée (am Vortag zubereiten)
Die Zwiebel hacken und in der Butter glasig dünsten. Milch dazugeben und lauwarm erhitzen. Die Eier verquirlen und zusammen mit der Milchmischung zu den Brotwürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Mehl und Kräuter dazugeben, gut vermischen. Das Ganze 10 Minuten stehen lassen. Mit befeuchteten Händen acht gleichgrosse Knödel formen. Im siedenden Salzwasser die Knödel ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Knödel entweder direkt aus dem Wasser servieren, oder mit Butter in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten.
Zubereitung Spaghetti mit Tomaten-Mascarpone-Sugo
Zwiebeln und Knoblauch im Butter-Olivenöl-Gemisch anschwitzen. Pilze und Kräuter dazugeben und braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Rotkraut
Den Kabis, Apfel, Zwiebel und Risottoreis mit den Gewürzen und Rotwein mischen. Über Nacht marinieren lassen. In einen Topf geben und mit der Bouillon zusammen aufkochen. Zugedeckt auf kleiner Flamme weichschmoren (ca. 1,5 Stunden). Zum Schluss mit dem Johannisbeergelee abschmecken.