Rezept für 4 Personen
Zutaten Schweins-Cordonbleu mit Kräuterspeck und Alpkäse
4 Stück Schweinsplätzli à ca. 130 g
12 Tranchen Kräuterspeck
(Heublumenspeck)
120 g Alpkäse, in Scheiben
100 g Zwiebeln, feine Streifen
10 g Butter
1 Prise Rohzucker
Salz und Pfeffer
Mehl
2 Eier, verquirlt
150 g Paniermehl
Zutaten Zwetschgen-Chili-Chutney
50 g Zwiebeln, feine Streifen
10 g Ingwer, dünne Scheiben
1 Peperoncini, feine Streifen
50 g Rohrzucker
1 dl Portwein
1 dl Wasser
Prise Salz
1 Orange, Zesten
500 g Zwetschgen, entsteint und
geviertelt
Zutaten Herbstsalat
40 g Butter
80 g Zwiebeln, gehackt
100 g Lauch, geschnitten
100 g Knollensellerie
100 g Rüebli
8 dl Gemüsebouillon
2 dl Vollrahm
Salz und Pfeffer
15 g Schnittlauch, fein geschnitten
250 g Prättigauer Alpkäse, gerieben
Roggenbrot
Zubereitung Cordon-bleu
Die Zwiebelstreifen in Butter anschwitzen, den Rohzucker dazugeben und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Schweinsplätzli dünn ausklopfen. Mit Speck, Käsescheiben und der Zwiebelmasse belegen, in der Mitte zusammenklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und im Paniermehl wenden. Im heissen Öl langsam anbraten.
Zubereitung Zwetschgen-Chili-Chutney
Alle Zutaten ausser den Zwetschgen in einer Pfanne aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Zwetschgen dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Nun die Zwetschgen wieder herausschöpfen und den Fond zur Hälfte einkochen. Danach die Zwetschgen wieder dazugeben und abkühlen lassen.
Zubereitung Herbstsalat
Die Salate waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten- und Weisskabisstreifen mit dem Salat mischen. Kürbiskernöl und Feigenessig verrühren und darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmischen. Mit den Feigen, Kürbiskernen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.