Rezept für 4 Personen
Zutaten Rotbarbe
- 12 Rotbarbenfilets
- Reismehl (bei einer
- beschichteten Pfanne braucht es kein Reismehl)
- 1 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Zutaten Gremolata
- 40 g Petersilie
- 20 g Pfefferminze
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl
Zutaten Erbsen-Kartoffelpüree
- 800 g mehligkochende
- Kartoffeln
- 200 g Erbsen
- 150 ml Magermilch 0.1%
- 30 g Halbfettbutter
- 1 Prise Salz
Zutaten Zweierlei Zucchetti
- 1 Zucchetti grün & gelb
- 1 EL Olivenöl
- 4 Thymianzweige
- 4 Rosmarinzweige
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung Rotbarbe
Die Rotbarbenfilets mit Pfeffer und Salz würzen. Die Filets 3 – 4 Minuten auf der Haut anbraten, dann wenden und 1 Minute auf der anderen Seite braten.
Zubereitung Gremolata
Den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl kurz anrösten, den Zitronenabrieb dazugeben und 1 Minute mitrösten. Die Petersilie und Pfefferminze fein hacken und zur ausgekühlten Knoblauch-Mischung geben. Das Ganze mit Salz abschmecken.
Zubereitung Zweierlei Zucchetti
Die Kartoffeln weich dämpfen, bis sie zerfallen. Die Erbsen blanchieren. Die Magermilch und Halbfettbutter erwärmen, die Kartoffeln und 2/3 der Erbsen dazugeben und die Mischung stampfen. Mit Salz abschmecken.