Rindsgeschnetzeltes Stroganoff mit Spätzli

Rezept für vier Personen

Zutaten Paprikarahmsauce

2 grosse Paprikas (z. B. rot und gelb), entkernt und gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Tomatenpüree
200 ml Rindsbouillon
200 ml Saucenhalbrahm
1 TL edelsüsses Paprikapulver
½ TL rosenscharfes Paprikapulver (nach Geschmack)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Öl oder Butter zum Anbraten

Zutaten Rindsgeschnetzeltes

ca. 600 g Rindfleisch – z. B. aus Hüfte oder Entrecôte, in feinen Streifen geschnitten
1 grosse Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Öl oder Butter
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 TL edelsüsses Paprikapulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver (optional, für etwas Schärfe)
1 EL Mehl (zum Bestäuben)
150 ml Rotwein oder Rindsbouillon zum Ablöschen
200 ml Rindsbouillon
200 ml Saucenhalbrahm
Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung Paprikarahmsauce

Öl oder Butter in einem Topf oder tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis sie weich sind. Paprikawürfel hinzufügen und mitdünsten, bis sie beginnen weich zu werden. Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten.

Mit der Bouillon ablöschen und die Mischung ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikawürfel weich sind. Halbrahm dazu geben, das Paprikapulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nochmals kurz auf kleiner Flamme erhitzen.

Die fertige Sauce zum Rindsgeschnetzelten geben und dort gemeinsam kurz erwärmen.

Zubereitung Rindsgeschnetzeltes

Das Rindfleisch in gleichmässige Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.

Öl oder Butterin einer grossen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise bei hoher Hitze kurz anbraten, bis sie rundum Farbe bekommen. Herausnehmen und warm stellen.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig braten. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, das Mehl darüber streuen und kurz mitbraten, damit es etwas Farbe annimmt und das Mehl die Sauce leicht bindet.

Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, aufkochen lassen und etwas einkochen. Dann die restliche Bouillon zugeben, umrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit reduziert.

Die vorbereitete Paprikarahmsauce dazugeben, gut vermengen und kurz erhitzen, sodass das Fleisch in der cremigen Sauce rundum bedeckt ist. Abschliessend den Saucenhalbrahm unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rund 1-2 Minuten durchziehen lassen.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit der Beilage deiner Wahl servieren.