Ernährung
- Vegetarisch
- Laktosefrei
Rezept für 4 Personen
Zutaten für den Eintopf
- 200 g geräucherter Tofu
- 2 Zweige Thymian, gezupft
- 4 EL Rapsöl
- 400 g Herbstrüben, geschält und in Spalten geschnitten
- 1 Jungzwiebel
- 150 g braune Champignons
- ½ Bund Petersilie
- 1 dl Gemüsebouillon
- 2.5 dl Soja- oder Reisrahm
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL getrocknete Cranberries
Zubereitung für den Eintopf
Tofu in 1 cm grosse Würfel schneiden, mit Thymian und 2 EL Öl in einer Bratpfanne während 1–2 Minuten kross anbraten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und warmstellen. Herbstrübenspalten in kochendem Salzwasser knackig blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Jungzwiebel fein schneiden, Pilze putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Champignons und Herbstrüben zugeben und mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und einreduzieren. Rahm beigeben, naufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Tofu beigeben und alles gut vermischen. Ragout in tiefe Teller verteilen, mit Cranberries garnieren und nach Belieben mit Kürbiskernöl beträufeln. Kürbisschnitze daraufsetzen oder separat servieren.