Rezept für 4 Personen
Zutaten Pouletspiesse
4 Lachsfilets mit Haut
à 140 g
1 EL Knoblauch, gepresst
1–2 EL Ingwer, gerieben
3 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
2 TL Sesam, geröstet
Frühlingszwiebeln
Umami-Microgreens
Zutaten Grillierte Ananas
Wakame-Gurkensalat
2 Gurken, in Scheiben geschnitten
1 EL Wakame-Algen,
getrocknet
1 EL Reisessig
1 TL Salz
1 EL Öl
Zutaten Jasminreis
400 g Kartoffeln,
mehlig-kochend
400 g gelbe Karotten
1 TL Wasabipulver oder -paste
Salz, Pfeffer, Kurkuma
Nach Bedarf Gemüsebouillon und Sesamöl
Zutaten Krautsalat
200 ml Teriyakisauce
2 Zweige Koriander
1/2 rote Peperoncini
Zubereitung Pouletspiesse
Das Pouletfleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und auf Holzstäbchen spiessen. Für die Marinade alle Zutaten gut vermengen, anschliessend die Pouletspiesse darin für mindestens 3 Stunden marinieren.
Für die Chilisauce alle Zutaten mischen und beiseitestellen. Die Poulet Yakitori-Spiesse in einer Grill- oder Bratpfanne anbraten. Mit der Chilisauce bestreichen und bei Bedarf im Ofen durchziehen lassen.
Den Lachs in einer beschichteten Pfanne mit der Hautseite nach unten in etwas Öl scharf anbraten. Anschliessend im auf 175°C vorgeheizten Ofen für ca. 6 Minuten fertig garen. Den Lachs aus dem Backofen nehmen und mit Teriyakisauce bestreichen. Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Umami-Microgreens garnieren und zusammen mit dem Wakame-Gurken-Salat und Wasabi-Kartoffelstampf servieren.
Zubereitung Grillierte Ananas
Die Ananas bei mittelstarker Hitze beidseitig je ca. 2 Min. anbraten.
Zubereitung Jasminreis
Den Jasminreis im Wasser kochen, bis der Reis gar ist. Mit Sesamöl und geröstetem Sesam verfeinern.
Zubereitung Krautsalat
Das Gemüse für den Krautsalat in feine Streifen schneiden und mit Ingwer, Reisessig, Honig, Öl und Salz abschmecken.