Rezept für 4 Personen
Zutaten Quinoa
- 100 g Couscous
- 2 dl Gemüsebouillon
- 1 TL Olivenöl
- 200 g Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblizehen, fein gehackt
- 1 gelbe Peperoni, gewürfelt
- 1 Zucchetti, gewürfelt
- 400 g mageres Rindshackfleisch
- 1 dl Rotwein
- 1 EL Rosinen
- 1 Prise Ras el Hanout
- 1 TL Paparikapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 Pfefferminzzweige
- ½ Bund Koriander
- Salz, Pfeffer
Zutaten Tofu
- 4 Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Harissa
- 1 Prise Salz
Zutaten Gemüse
- 4 Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Harissa
- 1 Prise Salz
Zutaten Joghurt-Mandel-Dip
- 4 Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Harissa
- 1 Prise Salz
Zubereitung Quinoa
Den Quinoa mit kaltem Wasser abspülen. Die Bouillon aufkochen, den Quinoa dazugeben und zugedeckt circa 25 Minuten köcheln lassen.
Zubereitung Tofu
Den Tofu mit allen Zutaten marinieren und 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Tofu im Ofen bei 200 Grad backen.
Zubereitung Gemüse
Die Süsskartoffeln in Spalten zerkleinern und mit Olivenöl und Dukkah mischen. Die Karotten in Stäbchen schneiden, mit Rapsöl und Za’tar mischen und zusammen mit den Süsskartoffeln auf ein Blech geben. Das Ganze ebenfalls bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Broccoli und die Edamame separat blanchieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen im Rapsöl anbraten, die Dörraprikosen dazugeben und mit Kreuzkümmel und Salz würzen.
Zubereitung Joghurt-Mandel-Dip
Alle Zutaten für den Dip zusammenmischen und mit Salz abschmecken. Alles separat in einem tiefen Teller anrichten und mit Granatapfelkernen und Koriander garnieren.