Rezept für vier Personen
Zutaten Linsenpuffer
- 290 g Belugalinsen (gekocht, abgetropft)
- 10 g Leinsamen, gemahlen
- etwas Wasser
- eine handvoll Champignons, fein gehackt
- eine kleine Zwiebeln, fein gehackt
- 60 ml glutenfreie Sojasauce
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 EL Tomatenpüree
- 60 g helles Paniermehl
- etwas Petersilie, fein gehackt
- etwas Kreuzkümmel, gemahlen
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung Linsenpuffer
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verrühren und zehn Minuten quellen lassen.
Die Champignons und die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten und leicht abkühlen lassen.
Die Linsen zusammen mit den Champignons, Zwiebeln, dem Leinsamengel, der Sojasauce, den Kürbiskernen, dem Tomatenpüree, dem Paniermehl, der Petersilie, dem Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten.
Aus der Masse gleichmässige Puffer oder Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Puffer im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie fest und leicht gebräunt sind.
Zutaten Morchelsauce
- 40 g getrocknete Morcheln
- 260 ml Wasser
- etwas Olivenöl
- eine kleine Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL dunkle Misopaste
- 2 EL Rotwein
- 2 EL pflanzliche Margarine
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 EL Ahornsirup
- 1 kleines Lorbeerblat
Zubereitung Morchelsauce
Die Morcheln in warmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Die Morcheln vorsichtig abseihen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern.
Die Zwiebeln im Olivenöl glasig anschwitzen und die Morcheln kurz mitdünsten.
Das gefilterte Einweichwasser, den Rotwein, die Misopaste, die Margarine, das Tomatenpüree, den Ahornsirup und das Lorbeerblatt zugeben. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
Zutaten Hokkaido Kürbis
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- etwas Knoblauch, fein gehackt
- etwas geräuchertes Paprikapulver
- 1EL Olivenöl
Zubereitung Hokkaido Kürbis
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis halbieren, entkernen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschliessend mit Knoblauch, Paprikapulver und Olivenöl gleichmässig vermengen.
Die Kürbisstücke auf ein Blech legen und im Ofen 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Zutaten Wildreis
- 320 g Wildreismischung
- etwas getrocknete Wildkräuter
- etwas Salz
- 1.5 EL Olivenöl
Zubereitung Wildreis
Den Wildreis in reichlich Salzwasser mit den getrockneten Kräutern gar kochen.
Den Reis abgiessen und noch heiss mit dem Olivenöl vermengen.
