Rezept für 4 Personen
Zutaten Kürbis
- 560 g Kürbis, geschält, in Stücke geschnitten
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
- 40 g Weissmehl (Typ 550)
- 40 ml Sojadrink mit Mandeln
- 80 g Kürbiskerne, geröstet und fein gehackt
- 120 g gekochter Quinoa
- 24 ml Rapsöl
Zutaten Preiselbeersauce
- 1 EL Rapsöl
- 30 g Zwiebel, fein gehackt
- 40 g Tomatenmark
- 240 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL frischer Thymian
- 350 ml Gemüse-Demi-Glace (oder kräftige Gemüsebrühe)
- 20 g Preiselbeeren (oder Preiselbeer-Gelee)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten Kartoffelgratin
- 1 EL Rapsöl (zum einfetten)
- 640 g rohe Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
- 160 ml Gemüsebouillon
- 80 g pflanzliche Crème Fraîche (z. B. auf Cashewbasis)
- 80 ml pflanzliche Halbrahm-Alternative
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
- 60 g veganer Parmesan, gerieben
Zutaten Marinierter Rucola mit Birnen
- 240 g Rucola
- 80 g Birne, in dünne Scheiben geschnitten
- 60 ml Zitronen-Olivenöl-Dressing
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Kürbis
Den Quinoa zunächst garen und anschliessend im Ofen bei etwa 80 °C ca. 45 Minuten trocknen. Kürbiskerne bei 180 °C rösten, fein hacken und mit dem Quinoa mischen. Den Kürbis in etwa 70 g grosse Schnitze schneiden, salzen und pfeffern. Die Stücke zuerst im Mehl wenden, dann durch den Mandeldrink ziehen und anschliessend im Kürbiskern-Quinoa-Gemisch panieren. In Rapsöl goldbraun anbraten und im Ofen bei 160 °C fertig backen.
Zubereitung Preiselbeersauce
Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und Lorbeer sowie Thymian zugeben. Die Demi-Glace (oder Brühe) einrühren und die Sauce auf etwa 1 Liter einkochen lassen. Danach abseihen und die Preiselbeeren einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Kartoffelgratin
Crème Fraîche von New Roots, Bouillon, pflanzlichen Rahm und Knoblauch aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffelscheiben zufügen, gut vermengen und kurz aufkochen lassen (ca. 5 Minuten). Die Hälfte des veganen Parmesans unterrühren, alles in eine gefettete Form füllen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und bei 160 °C ca. 25 Minuten backen. Anschließend bei 220°C kurz gratinieren. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, damit der Gratin sich setzen kann.
Zubereitung Marinierter Rucola mit Birnen
Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden, unter den Salat heben. Das Dressing mit Honig verrühren, die gehackten Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben und leicht vermengen.
