Rezept für vier Personen
Zutaten – Guiness Rindsragout mit Kartoffelstampf
- 600 g Rindsragout
- 2.5 dl Bier (idealerweise Guinness, sonst ein dunkles Bier)
- 5 dl Rindsbouillon
- 2 mittelgrosse Zwiebeln, gehackt (ca. 300 g)
- 2–3 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten (ca. 250 g)
- 200 g Kartoffeln, gewürfelt
- 120 g Champignons, halbiert oder geviertelt
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenpurée
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
- 1 TL frischer Rosmarin (oder ½ TL getrocknet)
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Maisstärke
- 2 EL kaltes Wasser (zum Anrühren der Stärke)
Zubereitung – Guiness Rindsragout mit Kartoffelstampf
Rapsöl in einem grossen Topf oder Bräter erhitzen. Das Rindsragout portionsweise 3–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebeln und Karotten im gleichen Topf ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenpurée einrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit Bier ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Fürs Schmoren das Fleisch wieder in den Topf geben und die Bouillon hinzufügen. Lorbeer, Thymian, Rosmarin und eine Prise Zucker zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2–2,5 Stunden schmoren lassen.
Nach etwa 1½ Stunden Kartoffeln und Champignons hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Maisstärke mit kaltem Wasser mischen und die Sauce damit leicht abbinden.
