Rezept für vier Personen
Zutaten – Butternuss-Crème
- 600 g Butternusskürbis, geröstet
- 200 ml pflanzliche Milch
- Salz
Zubereitung – Butternuss-Crème
Den Butternusskürbis schälen, in gleichmässige Würfel schneiden und bei 200 °C im Ofen rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Die Hälfte der gerösteten Kürbiswürfel mit der pflanzlichen Milch und Salz im Mixer sehr fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Zutaten – Orzo-Risotto
- 2 EL Olivenöl
- 1 grosse Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 400 g Orzo (Risoni)
- ca. 1 l Gemüsebouillon, heiss
- Salz und Pfeffer
- 300 g weisse Bohnen, gekocht und abgespült
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung – Orzo-Risotto
Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Thymian, Chiliflocken und geräuchertes Paprikapulver zugeben und kurz aromatisch anrösten.
Das Orzo einrühren und gut mit Öl und Gewürzen überziehen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die heisse Gemüsebouillon dazugiessen und alles aufkochen. Das Orzo offen köcheln lassen, dabei regelmässig umrühren. Bei Bedarf schluckweise weitere Bouillon zugeben, sodass die Konsistenz cremig bleibt.
Sobald das Orzo weich ist, die Butternut-Creme, die weissen Bohnen und die restlichen Kürbiswürfel unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen.
Mit Zitronensaft abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Die Petersilie unterheben und das Orzo warm halten.
Zutaten – Rosenkohl
- 800 g Rosenkohl
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL helle Misopaste
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL milder Senf
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Cashewnüsse
- 2 EL Hefeflocken
- ¼ TL Knoblauchpulver
- Salz
Zubereitung – Rosenkohl
Für den veganen Parmesan Cashewnüsse, Hefeflocken, Knoblauchpulver und Salz in einer Küchenmaschine kurz mixen, bis eine feine, krümelige Mischung entsteht. Den Rosenkohl halbieren. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Rosenkohl darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Misopaste, Ahornsirup und Senf glatt verrühren. Die Mischung zum Rosenkohl geben. Alles gut vermengen und kurz karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das cremige Orzo auf Teller verteilen. Den Miso-Senf-Rosenkohl darauf anrichten. Mit veganem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
