Rezept für 4 Personen
Zutaten Crispy Chicken Bao
- 4 Pouletschenkelsteaks ohne Haut (ca. 400 g)
- 2 EL Schweizer Rapsöl
- 1/2 Gurke
- Etwas Koriander, grob geschnitten
- 4 Bao-Buns (Rezept hier)
- Sesam weiss, schwarz
Zutaten Marinade
- 200 ml Buttermilch
- ca. 2 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
Zutaten Panade
- 150 g Weissmehl
- Chiliflocken
- 1 EL Backpulver
- 2 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer, Paprika
Zutaten Gochujang-Sauce
- 2 EL Gochujang-Paste
- 2 EL Reisessig
- 3 EL Honig
- 6 EL BIO-Sojasauce
- 1 Zehe Knoblauch
- ca. 2 cm Ingwer
- 1 EL Sesamöl
Zutaten Farbiger Chinakohlsalat
- 1/4 Chinakohl, Rotkabis
- 1 Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleines Stk. Ingwer
- 2 EL Reisessig
- 1 EL BIO-Agavensirup
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung Crispy Chicken Bao
Den Knoblauch und Ingwer für das Crispy Chicken und die Sauce schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. Die Hälfte davon zur Buttermilch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Poulet in der Buttermilch für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) marinieren.
Die Zutaten für die Panade vermischen. Das Poulet aus der Marinade nehmen, in der Panade wenden und im Rapsöl scharf für einige Minuten anbraten. Dann die Pouletschenkelsteaks im Ofen ca. 10 Min. bei 180 Grad Umluft fertig garen.
Die Buns im Steamer oder im Dampfkörbli einige Minuten dämpfen.
Die Gurken mit dem Sparschäler in feine lange Streifen schälen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl ganz kurz anrösten. Das Poulet kurz vor dem Servieren in der Gochujang-Sauce wenden und zusammen mit dem Koriander und den Gurken in die Buns füllen. Mit Sesam bestreuen und mit dem Kohlsalat anrichten.
Zubereitung Gochujang-Sauce
Für die Sauce das Sesamöl erhitzen. Den Rest der Knoblauch-Ingwer-Masse ganz kurz andünsten, vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen.
Zubereitung Farbiger Chinakohlsalat
Das Gemüse für den Salat in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und pürieren (oder durch die Knoblauchpresse geben). Alle Zutaten für den Salat mischen.