Aprikosenwähe mit Walliser Aprikosen
Zutaten
Für den Teig:
- 200g Weizenmehl (zusätzlich etwas beiseitestellen zum Bestäuben)
- 1 TL Salz
- 50g Zucker
- 75g kalte Butter (zusätzlich etwas beiseitestellen fürs Einfetten)
- 100ml kaltes Wasser
Für den Guss:
- 1 Vanilleschote
- 250ml Milch
- 2 Eier
- etwas Zucker
Für den Belag:
- 600g Aprikosen
- 4EL Mandeln
- etwas Puderzucker
Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder von Hand zu einer feinen, krümeligen Masse verarbeiten. Nach und nach das Wasser beigeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Wenn der Teig gut vermengt ist, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und leicht flach drücken. Anschliessend mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Eine Tarteform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Form legen, sorgfältig andrücken und den überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Den Backofen auf 155 °C Umluft vorheizen. Die frischen Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und anschliessend vierteln.
Den Teigboden mit den gemahlenen Mandeln und dem Zucker bestreuen. Die präperierten Aprikosen mit der flachen Seite nach unten gleichmässig auf dem Boden verteilen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark sorgfältig herauskratzen. Milch, Eier, Zucker und das Vanillemark in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Den Guss gleichmässig über die Aprikosen giessen.
Die Aprikosenwähe auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens während rund 50 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen – so entfaltet sie ihr volles Aroma.
Unser Service-Tipp: Serviere die prikosenwähe mit Walliser Aprikosen mit etwas Vanille-Eis an heissen Tagen!
En Guete!
