Rezept für vier Personen
Zutaten
Pesto
- 60 g Nüsslisalat frisch
- 40 g Baumnusskerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 40 g geriebener Hartkäse
- 80 ml Gemüsebouillon
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Safran Buchweizen
- 360 ml Gemüsebouillon
- 1 Prise Safran (ca. 1 Messerspitze)
- 200 g Buchweizen, geschält
- 2 TL Rapsöl Salz Pfeffer
Zanderfilet mit Marinade
- 1 kleiner Bund Dill
- 1 kleiner Bund Kerbel
- 1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- 2 TL Pastis 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 560 g Zanderfilet
Zubereitung – Frühlingsgericht für Karfreitag leicht gemacht
Pesto
Den Nüsslisalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Baumnusskerne bereitstellen. Die Knoblauchzehe grob zerkleinern. Nüsslisalat, Baumnüsse, Knoblauch und geriebenen Käse in einen Mixer geben. Die Gemüsebouillon hinzufügen und alles fein pürieren. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Safran-Buchweizen
Die Gemüsebouillon mit dem Safran aufkochen. Den Buchweizen in eine ofenfeste Form geben und mit der heissen Safran-Bouillon übergiessen. Das Rapsöl hinzufügen und alles leicht vermischen. Den Buchweizen im Ofen bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Körner weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilet und Marinade
Dill und Kerbel grob hacken und in einen Mixer geben. Die rote Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Pastis, Olivenöl und Zitronenschale dazugeben und alles fein pürieren. Die Zanderfilets kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Den Fisch gleichmässig mit der Marinade bestreichen und eine Stunde kühl ziehen lassen. Eine ofenfeste Form leicht einfetten und die marinierten Filets hineinlegen. Den Fisch im Ofen bei 125 Grad garen, bis eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht ist.
Geniesse Zartes Zanderfilet serviert mit frischem Nüsslisalat-Baumnusspesto und duftigem Safran-Buchweizen. Das Frühlingsgericht für Karfreitag. Ein Gaumenschmauss für Gross und Klein!
