Rezept für vier Personen
Zutaten Waadtländer Saucisson
2 Saucissons Vaudois IGP
Zutaten Griesslauchschnitte
600 g festkochende Kartoffeln, geschält, längs halbiert (grössere Kartoffeln geviertelt)
4 Kapseln Kardamom
1 Prise Kurkuma
1 Briefchen Safran (Fäden oder Pulver)
20 g Butter
Salz
Zutaten Wirz-Rahm-Gemüse
600 g Wirz, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
2 EL Butter
50 g Rohschinkenwürfel
1 Zwiebel, fein gehackt
60 g Baumnusshälften, fein gehackt
1.5 dl Rahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zubereitung Waadtländer Saucisson
Saucisson im 75 °C heissen Wasser 45–50 Minuten gar ziehen lassen (Wasser sollte nicht kochen).
Zubereitung Griesslauchschnitte
Kartoffeln mit Kardamom und wenig Kurkuma ins siedende Salzwasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen. Safran mit der Butter aufschäumen und mit Salz würzen. Kartoffeln abgiessen und etwas ausdampfen lassen. Kardamom entfernen und Kartoffeln kurz in der heissen Safranbutter schwenken.
Zubereitung Wirz-Rahm-Gemüse
Wirzstreifen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Rohschinkenwürfel, Zwiebeln und Baumnüsse beigeben und unter Rühren leicht anrösten. Wirz beigeben und kurz mitdünsten. Rahm beigeben und Wirz darin knackig garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.