Rezept für vier Personen
Zutaten Rindshacktätschli
50 g Parmesan am Stück
600 g Rindshackfleisch
1 Eigelb
2 EL Senf
2 EL Ketchup
1 TL Sojasauce
Salz, Pfeffer
Currypulver
Knoblauchpulver
Öl, zum Braten
Zutaten Chässpätzli mit frischem Spinat
3 Eier
250 g Quark
100 ml Milch
300 g Ruchmehl
1 TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
ca. 3 l Salzwasser
Olivenöl
100 g Emmentaler
50 g würziger Bergkäse
4 Handvoll Baby-Spinat, gewaschen & gut abgetropft
etwas Butter
Zutaten Zweifarbiges Trauben-Ragout
2 rote Zwiebeln
1 kleines Stück Ingwer
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
250 g rote Trauben, kernlos
250 g weisse Trauben, kernlos
2 EL Olivenöl
2 EL brauner Zucker
80 ml trockener Weisswein
40 ml weisser Balsamico
Salz, Pfeffer
Zubereitung Rindshacktätschli
Backofen auf 150°C vorheizen. Eier in einem tiefen Teller verschlagen und kräftig mit Salz, Pfeffer und gemörserten Fenchelsamen würzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Brot in Stücke schneiden und im Cutter fein mahlen, anschliessend auf einen flachen Teller geben. Koteletts zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen und im Paniermehl wenden. Anschliessend nochmals durch die Eimischung ziehen und im Paniermehl wenden. Genügend Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Koteletts darin von jeder Seite goldbraun anbraten. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten fertig garen.
Zubereitung Chässpätzli mit frischem Spinat
Aprikosen klein würfeln, in eine Schüssel geben und mit Orangensaft übergiessen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten. Aprikosen mit Saft, Ingwer, Weisswein, Essig, Honig und Salz beigeben und alles gut verrühren. Bei kleiner Hitze offen einkochen lassen. Chutney mit wenig Zitronensaft, Salz und ggf. etwas Essig abschmecken. Nach Belieben etwas frische Chili beigeben.
Zubereitung Zweifarbiges Trauben-Ragout
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln halbieren, bei schwacher Hitze in einer Bratpfanne in reichlich Butter goldgelb braten. In einer zweiten Pfanne Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Senf beigeben und kurz andünsten, mit Noilly Prat ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit wenig Sojasauce abschmecken. Kartoffeln zur Sauce geben und alles gut mischen. Grob gehackte Petersilie untermischen und sofort servieren.