Rezept für vier Personen
Zutaten Risotto-Tätschli
- 400 g trockenes Weissbrot, gewürfelt
- 3 Eier
- 2,5 dl Milch
- ½ Zwiebel
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- ½ Bund gehackte Petersilie
- oder Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten Zanderfilets
- 120 g gemischte Pilze, geputzt und geschnitten
- ½ Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Frische Kräuter (z.B. Salbei, Thymian, Rosmarin, Petersilie)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl, Butter
Zutaten Rucola-Pesto
- 1 kg Rotkabis, fein gehobelt
- 1 Apfel, fein gehobelt
- 1 Zwiebel, fein gehobelt
- 2 dl Rotwein
- Je 2 Lorbeerblätter und Nelken
- 1 EL Risottoreis
- Salz, Pfeffer
- 2 dl Gemüsebouillon
- 2 EL Johannisbeergelee
Zutaten Gemüse-Ragout
- 1 kg Rotkabis, fein gehobelt
- 1 Apfel, fein gehobelt
- 1 Zwiebel, fein gehobelt
- 2 dl Rotwein
- Je 2 Lorbeerblätter und Nelken
- 1 EL Risottoreis
- Salz, Pfeffer
- 2 dl Gemüsebouillon
- 2 EL Johannisbeergelee
Zubereitung Risotto-Tätschli
Risotto mit den Eiern und dem Reibkäse gut vermischen. Zu 12 gleich grossen Tätschli formen. In einer beschichteten Pfanne im Olivenöl goldgelb braten.
Zubereitung Zanderfilets
Filets mit Küchenpapier gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fischfilets bei mittlerer Hitze auf der Haut braten.
Zubereitung Rucola-Pesto
Alle Zutaten bis zum Olivenöl im Mixer pürieren, abschmecken. Das Olivenöl darunterrühren.
Zubereitung Gemüse-Ragout
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Sellerie und Oliven dazugeben und kurz mitdünsten. Peperoni und Zucchetti dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen, Tomatensauce und Kräuter dazugeben, köcheln lassen bis das Gemüse weich ist und abschmecken