Rezept für 4 Personen
Zutaten Lachs
4 Lachsfilets mit Haut
à 140 g
1 EL Knoblauch, gepresst
1–2 EL Ingwer, gerieben
3 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
2 TL Sesam, geröstet
Frühlingszwiebeln
Umami-Microgreens
Zutaten Gurkensalat
Wakame-Gurkensalat
2 Gurken, in Scheiben geschnitten
1 EL Wakame-Algen,
getrocknet
1 EL Reisessig
1 TL Salz
1 EL Öl
Zutaten Wasabi-Kartoffelstampf
400 g Kartoffeln,
mehlig-kochend
400 g gelbe Karotten
1 TL Wasabipulver oder -paste
Salz, Pfeffer, Kurkuma
Nach Bedarf Gemüsebouillon und Sesamöl
Zutaten Teriyaki-Sauce
200 ml Teriyakisauce
2 Zweige Koriander
1/2 rote Peperoncini
Zubereitung Lachs
Für die Marinade alle Zutaten mischen. Die Lachsfilets damit bestreichen und zugedeckt für ca.
3 Stunden kalt stellen.
Den Lachs in einer beschichteten Pfanne mit der Hautseite nach unten in etwas Öl scharf anbraten. Anschliessend im auf 175°C vorgeheizten Ofen für ca. 6 Minuten fertig garen. Den Lachs aus dem Backofen nehmen und mit Teriyakisauce bestreichen. Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Umami-Microgreens garnieren und zusammen mit dem Wakame-Gurken-Salat und Wasabi-Kartoffelstampf servieren.
Zubereitung Gurkensalat
Die Gurkenscheiben mit den Wakame-Algen, Reisessig, Öl und Salz mischen und beiseitestellen.
Zubereitung Wasabi-Kartoffelstampf
Für den Stampf die Kartoffeln und Karotten schälen, schneiden und mit etwas Kurkuma im Salzwasser 20–25 Minuten weich garen. Abgiessen, ausdampfen lassen und danach zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Wasabi abschmecken und mit wenig Bouillon und Sesamöl verfeinern. Warm stellen.
Zubereitung Teriyaki-Sauce
Alles miteinander vermischen.