Rezept für 4 Personen
Zutaten Füllung
- 420 g violette Süsskartoffeln (ca. 2-3)
- 160 g Kondensmilch
- 200 g Kokosnusscrème (Dose)
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Zubereitung Boden
- 80 g Butter
- 100 g zuckerfreie Guetzli
- 50 g Kokosraspeln
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Zimt
Zubereitung Topping
- 160 g Kokosnusscrème, gekühlt
- 25 g Agavensirup
- 2-3 Passionsfrüchte
Zubereitung Füllung
Die Süsskartoffeln mit der Schale bei 180 Grad Umluft im Ofen für ca. 40 Minuten backen. Die Kartoffeln schälen, pürieren und auskühlen lassen. Die Süsskartoffeln mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen.
Zubereitung Boden
Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter etwas einfetten. Die Guetzli zerbröseln und in einen verschliessbaren Sack geben. Mit einem Wallholz die Guetzli im Sack zerkleinern. Die Guetzli mit den Mandeln, Kokosraspeln und Zimt mischen. Die Butter schmelzen und an die Guetzlimischung geben. Die Masse gut auf dem Tortenboden andrücken. Die Füllung daraufgeben und bei 175 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen und anschliessend auskühlen lassen.
Zubereitung Topping
Für das Topping die kalte Kokoscrème und den Agavensirup mit dem Mixer aufschlagen, bis sie luftig und fest ist. Mit einem Spritzbeutel schöne Rahmröschen aufspritzen. Die Passionsfrüchte aufschneiden, mit einem Löffel auskratzen und die Kerne auf dem Rahm verteilen.