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Nachhaltigkeit auf dem Menuplan

Nachhaltigkeit auf dem Menuplan

Nachhaltige Menus sind ein zentraler Bestandteil der Strategie von Eldora. Als grosser Gastronomiedienstleister sehen wir es als unsere Verantwortung, klimafreundliche und ausgewogene Menüoptionen anzubieten. Dabei setzen wir auf regionale, saisonale und ressourcenschonende Zutaten, um die Umweltbelastung so gering wie möglich zu halten und gleichzeitig höchste Qualität zu gewährleisten. Unsere nachhaltigen Menüs verbinden Genuss mit Verantwortung. Sie zeigen, dass moderne Gastronomie nicht nur lecker, sondern auch umweltbewusst sein kann. Eldora entwickelt kontinuierlich neue Konzepte, um den Anteil nachhaltiger Gerichte im Menüplan weiter zu erhöhen. So tragen wir aktiv zu einer zukunftsfähigen Ernährung bei. Auch unsere Partner und Gäste profitieren von dieser Ausrichtung, da nachhaltige Menüs einen wichtigen Beitrag zu Gesundheit, Umwelt und bewusster Ernährung leisten.
Eldora ist ein B Corp Unternehmen

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Als grosser Gastronomiedienstleister sehen wir es als unsere Verantwortung mit klimafreundlichen Menus nachhaltige Optionen zu bieten.

So wird der CO2eq-Wert berechnet

Die CO2-Bewertung unserer Gerichte basiert auf Daten der Firma Eaternity. Jedes Produkt, dass unsere Küchenchef:innen einkaufen, ist auf unserer zentralen Rezeptdatenbank mit Angaben zu Lieferanten/Produzenten, Inhaltsstoffen und Nährwerten hinterlegt und nach Kategorien erfasst. Eaterniy bewertet die Rezepturen unserer Menus mittels einer globalen Lebensmitteldatenbank. Aus unterschiedlichen Bewertungskriterien setzt sich der CO2-Äquivalent (CO2eq) zusammen.

Bewertungskriterien
  • Herkunft: Bezugsregion
  • Transport: Boden, Luft, See, Zug
  • Produktion: Standard, Bio, Fairtrade,
    bei Gemüse: beheiztes Gewächshaus oder Feld
    bei Fisch oder Wildfleisch: Zucht, Wildfang
  • Konservierung: konserviert, eingekocht, in Dosen, getrocknet, gefroren, frisch
  • Verarbeitung: roh
    bei Fleisch und Fisch: mit/ohne Knochen
    bei Fisch: gehäutet, geköpft, filetiert
    bei Gemüse: geschnitten, gekocht, geschält
  • Zertifizierung: Angaben Label zur Ermittlung von Regenwaldschutz und Tierwohl. Beispiele: Bio Suisse, EU Bio oder RSPO

Das Rating

Pro Menu ergibt sich aus den unterschiedlichen Bewertungen einen CO2-Wert. Eaternity fässt die Werte in einem 5-Stufen Rating zusammen. Dieses visualiseren wir mittels unseres farbigen Eco-Scores.
Je grüner die Wolke desto besser das Menu. Ein Menu das über 50% besser ist als der Durchschnitt, erfüllt die Voraussetzungen des Pariser Klimabkommens. Alle dunkelgrünen (A-Rating) Menus erhalten darum von uns zusätzlich das Acts of Green Label. 

Illustration einer Wage, welche Kohlendioxid und andere Gase ausbalanciert.

Was heisst CO2eq?

CO2 ist nur eines von mehreren Treibhausgasen, doch es macht die grösste Menge aus. Deshalb verwendet es die Wissenschaft als standardisierte Masseinheit. Eine CO2-Äquivalente (CO2eq) gibt somit an, welchen Anteil ein Produkt bzw. dessen freigesetztes Treibhausgas am Treibhauseffekt hat. In der Landwirtschaft fallen neben CO2 vor allem die Treibhausgase Methan (25-mal so wirksam wie CO2) und Lachgas (298-mal so wirksam wie CO2) an.

Du willst es genau wissen? Eaternity zeigt’s auf

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